在北方，冬季餐桌上少不了的就是酸白菜，就像四川人喜歡泡菜，韓國人喜歡辣白菜一樣，東北人還有我們這塞北人，到了冬季，還是喜歡吃酸白菜，尤其冬季，吃肉、油膩的比較多，吃些酸白菜，或肉里搭上些酸白菜，既解膩又開胃。很受百姓喜歡。酸白菜可以做餡、炒菜、燉菜，是一種百搭的菜。我家非常喜歡吃酸白菜的包子，用酸白菜做餡，所選的肉要用五花肉哈!肉太瘦，做出來的餡就不香了。

　　調製包子餡和餃子餡時，鹽的量是不一樣的

　　做包子的餡要淡一些，因為蒸的麵食不吃鹽。水餃就要稍微咸一些，因為煮的時候，要滲入到水裡。餃子餡就會變淡。

　　原料：酸白菜 豬五花肉

　　蔥 姜 料酒 香油 味精

　　做法：

　　1、五花肉洗淨，切小丁，剁碎。酸白菜先用水泡一下，洗淨，剁碎。

　　2、剁碎的肉餡，加入香油，沿順時針方向，攪打均勻，再加入料酒、蔥末、薑末繼續攪打上勁。加生抽、老抽(3:1)、鹽，攪拌均勻。

　　3、把剁好的酸菜，放入肉餡，攪拌均勻。

　　4、發酵粉加溫水，使其溶化，加到麵粉里，和成軟硬適中的麵團，蓋上保鮮膜置溫暖處發酵至兩倍大。

　　5、加半勺鹼面，用溫水花開，加到發好的麵團里，揉勻。

　　6、把麵團搓成長條，切成大小一樣的劑子。

　　7、把劑子按扁，擀成中間厚四周薄的皮。

　　8、放入拌好的餡，有捏成包子。

　　9、放到蒸鍋上大火蒸15分鐘，關火不要掀鍋蓋，過5分鐘，再掀就可以了。

（塞北主婦的BLOG）