除夕之夜的團圓年夜飯，對於中國人來說是極其重要的。在這一天裡，全家人除舊迎新，在喜慶中迎接一個新的開始。團圓飯，既是全家人熱熱鬧鬧聚會的美好時刻，也是晚輩們向年邁的父母表達感激之情的時候。兒時對於年夜飯的記憶，幾乎從早上睜開眼睛穿上新衣服那一刻就拉開了序幕。隨着廚房案板上蹬蹬蹬的剁肉聲，洗菜切菜聲，油鍋里的煎炸聲，大街小巷傳出的爆竹聲，聲聲入耳，像是匯成了一首動聽的新年交響前奏曲。

　　身手利落明快的媽媽總是在一個月前就開始準備年夜飯的食材。湖南人的年夜飯一定會有幾道傳統的菜式。魚，雞，鴨肉，豬肚，蛋餃，肉丸都是必不可少的主菜湯羹食材。用臘肉配菜或者直接和豆豉蒸熟也相當惹人喜愛。每年的基本食材不變，但是成品卻在巧手的媽媽烹飪之下千變萬化。

　　湘菜中在古早的時候就流傳下來的熏魚，熏肉，便是大家耳熟能詳的臘肉。腊味合蒸，即是湖南傳統名菜，也是湘菜館裡一直長盛不衰的菜式。快到年關時，幾乎家家戶戶都會在院子裡用甘蔗渣熏臘肉，幼年時，不管營養與否，只要好吃下飯，便一直纏着媽媽每天炒臘肉香乾，臘肉蕨菜，臘肉蒜苔，真是名副其實的美味。慢慢懂得營養知識後，也開始勸阻父母少吃醃製，熏制食品。實在饞得不行，就和媽媽想出一個好方法，在下雪時候，取一個大缸，將均勻抹好鹽的豬蹄，牛肉，魚，五花肉，密封放置幾天，然後在融雪的冰凍日子裡將肉全部吊掛在陽台的通風處，快過年的時候就可以取下來吃。我們叫它們為“風吹肉”，少了煙熏火燎，多了一些風味，也減少了一些亞硝酸鹽的攝取。

　　說回年菜。大年夜裡，闔家團圓，豐盛的年菜擺滿一桌，心頭溫暖和充實的感覺真是不言而喻。家人既是享用盛宴，也是享用一份美滿幸福的心境!桌上大菜，冷盤，熱炒，湯羹，點心樣樣不缺。近幾年的年夜飯，媽媽的豬肚雞火鍋簡直是備受家人推崇，熱氣沸騰，鮮香襲人，讓人感受新年裡日子熱熱鬧鬧，紅紅火火的意境。看到大受歡迎，媽媽又創新了幾次腐乳魚頭，老鴨，羊肉火鍋，好吃程度簡直不能用秒殺來形容!

　　團圓菜里，很多是將一家人對新年的期待和美好的喻義寫在了裡面。各地都有吃魚的習慣，而魚在年菜里象徵着“年年有餘”，也象徵“喜慶有餘”，老大的位置堅不可摧。北方人好吃餃子，因為水餃是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白麵餃子形似元寶，一盆盆端上桌象徵着“新年發大財，財源滾滾來”之意。我們湖南人愛吃蛋餃，就是用蛋皮包成餃子的形狀，金黃璀璨，更是象徵着大吉大利!蛋餃和珍珠糯米丸子是媽媽年菜的保留曲目，因為考慮到小孩牙根尚軟，老人不宜食硬物的原因，每年的團圓飯，這兩道菜就像陪伴着我長大的朋友，歲月變遷，而媽媽的味道從來未曾改變。。。

　　2011的新年鐘聲即將進入倒計時，也預示着80後尾巴的我正式邁入三零族。

　　媽媽說以後的年夜飯就靠我接手了，自知“好吃懶做，遊手好閒”多年的我，將接過媽媽這正式的一棒，是多麼的不容易。

　　媽媽從未讓我插手年夜菜，她的面子菜在眾人面前也從未失手。。。

　　這像極了父母這輩子勤墾，忠實，樸素無華的品質。

　　就像一顆顆珍珠，沒有鑽石的名貴閃爍，也沒有黃金的雍容華貴。但，即使在黑暗的夜裡，也依然熠熠生輝。。。

主要食材：西米，或者長糯米（需浸泡至少4小時）。瘦肉，蝦仁，荸薺或者蓮藕，薑末，蔥末，              雞蛋（可只取蛋清） 

     

    做法步驟：（1）將肉末，蝦仁，藕丁，薑片，分別剁碎。

               （2）將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精後再剁。

               將剁好的肉糜放入碗中，加入半個雞蛋（或者只加蛋清，看個人喜好）香油攪拌。

 

      

        （3）攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上。

        （4）將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中。

        （5）依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的珍珠丸子就可享用。

茜子私房話：

肉丸細膩嫩滑香味撲鼻的訣竅：

 1.肉的選擇：可以選擇純里脊肉，加一點肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調配。我這裡

               加的是蝦仁，在營養方面來說更為全面。

  2.肉餡製作：肉泥剁得越細膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。

               適量加入一點蔥姜水可以驅除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。

               但水分一定不能太多，可以試着加一點讓肉吸收水分，否則太軟會讓肉丸難以成型。

  3.肉餡的攪拌：攪拌對肉丸的粘合度有很關鍵作用，加一點鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠。

                 使勁往一個方向攪拌，讓肉餡更緊實。  

（雯婷茜子的博客）