在我的老家，冬至一过，气温在几度徘徊时，家家户户就忙着灌香肠，腌腊肉。不然，年怎么过？！

腊肉(五花肉作原材料），腊排骨，腊鸡和腊鸭我都备齐了，做法特简单，只需要炒盐。

炒盐。

2杯盐，3，4杯盐都行，将盐倒入铁锅，用不锈钢锅也好。锅要用您顺手的，再加各种香料，酌量。大的料掰小点，像八角、桂皮；草果拍破；丁香就不用折腾了。目的是让香味可以尽快散出来。在海外，香料以中国店的供应品种来定。您在国内，就变身为包治百病的庸医，各样香料都来点。

然后是加花椒，一杯盐我会差不多放1/4杯。

其实这些料，量多点少点都没有关系，又不是做化学实验记录数据。

炒菜就像煮生活，同样的主料，配料的量多点少点，常有奇迹出现，有人喜欢吃咸点看淡点；有人是酸甜苦辣麻一起来，向味觉器官疯狂挑战。所以才有生命的起伏跌宕，每次回首，生活的味道都会让你咂舌惊叹。

但是您要是把意大利香料还有法国香水倒到锅里来，我向您保证：我这个菜谱现在和将来的版权、解释权都归您，与我不粘边。

小火炒盐到发黄，火太大或炒太久，盐糊了、焦了就会偏离我们的目标，除非您好这口。

耐心炒完盐，耐心等盐凉下来。

等盐的空档，用白酒给肉们“马杀鸡”，里外都要。据说最好用高度白酒，今年夏天回中国，朋友送我一瓶五粮液，家里没有喝酒的，我就用它来当按摩油用。您要是用伏特加也行，但我不建议用有色的料酒，原因是嘴巴吃着不对劲。按摩手法，轻重缓急您就随心所欲，反正肉们不会抱怨，只是小心您娇嫩的手不要受伤，不然我会愧疚半天。