在我的老家，冬至一過，氣溫在幾度徘徊時，家家戶戶就忙着灌香腸，醃臘肉。不然，年怎麼過？！

臘肉(五花肉作原材料），臘排骨，臘雞和臘鴨我都備齊了，做法特簡單，只需要炒鹽。

炒鹽。

2杯鹽，3，4杯鹽都行，將鹽倒入鐵鍋，用不鏽鋼鍋也好。鍋要用您順手的，再加各種香料，酌量。大的料掰小點，像八角、桂皮；草果拍破；丁香就不用折騰了。目的是讓香味可以儘快散出來。在海外，香料以中國店的供應品種來定。您在國內，就變身為包治百病的庸醫，各樣香料都來點。

然後是加花椒，一杯鹽我會差不多放1/4杯。

其實這些料，量多點少點都沒有關係，又不是做化學實驗記錄數據。

炒菜就像煮生活，同樣的主料，配料的量多點少點，常有奇蹟出現，有人喜歡吃咸點看淡點；有人是酸甜苦辣麻一起來，向味覺器官瘋狂挑戰。所以才有生命的起伏跌宕，每次回首，生活的味道都會讓你咂舌驚嘆。

但是您要是把意大利香料還有法國香水倒到鍋里來，我向您保證：我這個菜譜現在和將來的版權、解釋權都歸您，與我不粘邊。

小火炒鹽到發黃，火太大或炒太久，鹽糊了、焦了就會偏離我們的目標，除非您好這口。

耐心炒完鹽，耐心等鹽涼下來。

等鹽的空檔，用白酒給肉們“馬殺雞”，里外都要。據說最好用高度白酒，今年夏天回中國，朋友送我一瓶五糧液，家裡沒有喝酒的，我就用它來當按摩油用。您要是用伏特加也行，但我不建議用有色的料酒，原因是嘴巴吃着不對勁。按摩手法，輕重緩急您就隨心所欲，反正肉們不會抱怨，只是小心您嬌嫩的手不要受傷，不然我會愧疚半天。