【材料】： 三黃雞一隻（重量在兩斤到兩斤半之間，不要超過兩斤半）

【做法】：

1. 雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。

2. 大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

【碎碎念】：

1. 做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

2. 記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。

3. 一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。

（月亮晶晶博客）