大呆鳥:乾鍋明蝦 |
送交者: 大呆鳥 2011年06月10日16:11:43 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
話說那個周六全家奔赴本城某旮搭的名川菜館,入門便見招牌寫着新菜式乾鍋肥腸。剎那間眼裡放光,口中液體也不由自主地蕩漾起來。我緊閉了嘴,一來怕哈喇子不小心流一地,二來畢竟不再是那個三歲走丟的小孩。矜持,保證矜持,更何況。。。。。。
果然不出我所料,圓桌邊坐定,LD拿了菜單,卻先不着急看菜單,滿面春風對我說我們要個乾鍋肥腸吧。唉,咱的膽固醇是有點超標,但是為了LD的口福,就冒着心肌梗塞危險做點犧牲也是應該的呀。我堅定地點點頭,大義凜然說好。 菜端上來,滿盆紅燦燦的辣椒里點綴着纖纖瘦腸。肥腸啊,怎的這樣乾癟成了瘦腸?新舊詩云古道西風肥馬,新菜乾鍋瘦腸。瘦也好肥也好,由它去吧,且來一塊。一口咬下,不會吧?怎的感覺像咬下一泡肥油?無麻無辣無腸味?再嘗依然如此。 老闆過來親切地問新菜式如何?看在曾經一起踢過球的份上我特想說好啊,偏生那個好字硬生生抵在咽喉憋不出來。LD向例客氣地說好。老闆自豪道我們這道菜放了 一種特殊的香料,味道好的很啦!我又吃一塊瘦油腸,趁着那油潤滑了咽喉說出我一泡油的感受,疑心油鍋炸得太過油又沒瀝盡成了油渣泡。老闆斷然否定我油泡的 感受,咬定是我口味不適合乾鍋肥腸。 不能否定店裡其它菜式不錯,但這的確是一生中最難吃的肥腸。為證明咱的確適合乾鍋肥腸,回家後決定自家(自己家裡,簡稱自家)動手。第二天便買了肥腸,說做就做,我說,LD做。什麼叫做賢妻呢?參照標準據說就是某家LD啊。 乾鍋肥腸之LD出品,太地道了,那個麻辣香啊。唉,倘若有十個四川食客,必定九個說好,剩下一個咽喉發炎光流口水不敢嘗,一嘗必定收不住。偌大一大盤最後只 剩三塊,小女兒要自個兒留着明天吃。靠,培養女兒吃辣的不過是嫌一菜兩制麻煩,不意一培養出來就跟你搶。這個問題很嚴重,我凝視着三塊肥腸,憂國憂民教育 家般的憂慮,是該教育她如何敬老的時候了。 肥腸難洗,只好偶一為之。但這乾鍋的菜式豈能就此滅絕?於是在群眾我的呼籲下,LD幾日後傾情奉獻出這道乾鍋明蝦。 原料: 蝦若干只,不必求大,大難入味。辣椒三把,新鮮花椒大把,麻死為止。花生,香辣醬,豆瓣醬,料酒。 做法: 1 鍋中油少許,炸花生,起花生。 2. 蝦去頭去泥線,洗盡瀝乾,略沾豆粉(中含胡椒粉,鹽),下油鍋炸至香(殼)脆。起蝦。.鍋中留油少許。 3. 加入辣椒和花椒蒜蓉,爆香之後加香辣醬,豆瓣醬。入蝦,加少許料酒,待料酒揮發,倒入花生米。 4. 起鍋, THE END。 特點:麻辣香脆,富含蛋白質膽固醇,有助於心肌梗塞高蛋白過敏。 |
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