每天开开心心:失败成功中秋月饼 |
送交者: 每天开开心心 2011年09月11日19:18:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
去年有个朋友回国买了一套月饼模具送我,有着四中花样的模具看上去很不错,只是去年中秋节以过,没有欲望尝试了, 又加上对做月饼繁琐程序的恐惧,就给了自己很好的一个理由放弃了。 转眼2011中秋就到了,该找出搁置了近一年的模具了,下定决心一定要自己试一试,鼓励自己说,有什麽难的,月饼还不都是人做的,自己做的吃着多放心,还可以随心所欲的放上自己想吃的馅料,作为一个北方人,我做爱吃的就是伍仁的和枣泥的,这种在美国都不太容易买到,即使买到了,也不是记忆中的味道,好了要想解馋还要自己动手才行。 网上有不少做月饼的方子, 从原始的莲子和豆子做起,太麻烦了,我注重的是简单易行的,看到“山风轻拂”的“轻松做广式月饼”的方子,正好拿来参考。 我关键是要参考月饼皮的做法,馅料就可自由发挥了。 第一次,用了大致比例的月饼皮的材料,结果皮有些硬,未烤前的月饼花纹还好,烤完后花纹就基本消失了,口感馅还凑合,但皮有些干,不过老公很喜欢,请朋友来做客拿出我第一次的作品,竟然还获好评,想必是朋友口下留情吧,没用多久第一批的19块就吃完了。 有了第一次的经验,我就有了些信心,不就是皮有些硬吗?第二次多放些油不就得了,我加倍的黄油的量,不得了了,皮过软了,根本无法压制成行,粘在模具上都无法敲下来。只好揣面,再揣面才行,第二批的要松软多了,共做了18块。 由于揣面的结果,面多了馅少了,剩余的面又做了第三批,这次的馅比以前的稀了些,口感又上一层,这次做了8块。 昨天又来兴致,做了我今年的第四批,自以为是最成功的一批!这次我专程去买了Corn Syrup, 严格按照比例,量面的时候也不马虎,用刀刮平多余的面来量取三杯面粉,这次的月饼皮是最成功的!这一批共做了22块。 虽说是我最成功的一次,但跟好手如云的姐妹们比起来,还是逊色不少,我就无法做出人家那末漂亮的月饼!唉,知足了,知足者长乐嘛。 哇,算来我今年还真做了不少的月饼,67块!! 因老公和女儿都很爱吃,本打算就这样做下去了,可一上秤,OMG,这些天下来,我竟然长了近4磅,赶紧罢工,停止生产!给明年的中秋留个念想吧。 配方总结如下: 月饼皮:三杯All Purpose 面粉;四分之一杯黄油(融化);一杯Core Syrup;二分之一茶匙Baking Soda 加一汤匙水化开。搅拌成团,用保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏室半小时左右备用。 月饼馅:一罐良友牌红豆沙(或黑豆沙)18oz; 二分之一杯花生仁;二分之一杯核桃仁;四分之一杯芝麻;二分之一杯Craisins(或你喜欢什麽就再加什麽),搅匀备用。 做法:把月饼皮面团分成22-24份,月饼馅揉成大约22-24个小球,擀开月饼皮,包上馅,入模前洒上些面粉易脱模。 烤制:烤箱预先设置在350度,月饼先刷上少许清水,入烤箱5分钟,取出刷上蛋液(蛋黄一个加一汤匙水搅匀),烤10分钟,再刷一次蛋液,烤箱改成Broil, 每间隔3-5分钟观察一次,大约10分钟, 月饼完全上色即可。 回油:月饼完全放凉后,装入密封容器中,室温放置两天,月饼回油变软即可享用了。 为大家献上正月十四美国的月亮。 愿全天下所有有情人终成眷属,但愿人长久,千里共婵娟!! |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2009: | 情浓意浓的糖醋丸子(组图) | |
2009: | [营养早餐] 百合生菜牛肉粥 | |
2008: | 中秋聚餐除了月饼,还吃什么喝什么? | |
2008: | fitness66ww:美女厨房:如何用盐最健康 | |
2006: | 糯米糍(图文) | |
2006: | 豆皮糯米糕(图文) | |