红烧牛肉面的做法：

A：牛肉洗净切块，氽烫去血水

B：起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入颗粒盐、水、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约3小时，后半个小时加入新鲜的笋子，加入笋子，是使红烧牛肉面味道更好吃的传统做法。

C：水烧开，煮熟面条捞出，盛入碗中。注意：煮面的水一定要宽，所谓宽，是面馆的行话，就是水要多，且清，这样煮出来的面，吃着才爽，所以在国内，有些美食家，一定要赶早，就是去赶着头一锅的清水煮出来的面条才好吃。

剧团用的是号称寿桃牌的“北京拉面”，地址是香港出产，质量不错。

D：碗中放入麻油少许、香菜、牛肉汤，加入面条、牛肉即可食用。

香菜：是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。

吃红烧牛肉面的好处：

1、牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

3、面条(标准粉)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

成都最牛面馆——净居寺路65号 “无名面馆”

刮风下雨太冷太热，不卖 老板钓鱼瘾上来了，不卖 每周双休法定假日，不卖

　　无名面馆的五大名堂

　　1 早上只开4小时，卖得差不多就收摊

　　2 只卖3种口味的面，不怕公开配方

　　3 地方简陋，但生意爆好，顾客络绎不绝

　　4 老板耍双休、放寒暑假，天气不好或者自己想钓鱼了，面馆就不开

　　5 逢年过节，食客们还要给老板送礼；怕老板不赚钱，还要求他涨价

　　网上“传说中”的净居寺路65号 “无名面馆”，其实是真没有名字。有人叫它“最牛面”，也有人称之为“王大爷面摊”。虽然无名，它的名堂却不少：早上只开4小时，只卖3种面，卖完就收摊；老板耍双休，还放寒暑假；一旦刮风下雨、太冷太热，或者自己想钓鱼了，这面，说不卖就不卖了。虽然地方简陋，但生意爆好。逢年过节，食客们还要给老板送礼。这个开了14年的面馆，凭什么这么牛？

　　地方牛

　　来晚了，你就见不到它

　　为了寻找网上“传说中”的“无名面馆”，22日下午，记者来到净居寺路65号。这里看不到一丝面馆的迹象：几间低矮的平房围着一个小院子，院里到处堆着杂物。“无名面馆”真的在这里吗？门口卖锅盔的杨大姐说：“明天早点来，你就知道了。”

　　昨日清晨7时，记者在此见到了另一番景象：小院里摆出了一个露天小面摊。1个橱柜，3张桌子，院里挤满了食客，没有座位的人干脆站着吃。

　　60岁的老板王松林站在锅边忙碌着：下面、配料、添水、捞面、装碗，动作麻利，一气呵成。食客们亲切地叫他“王大爷”。

　　他的女儿王黎也在一旁忙个不停。“我们本来没名字，后来吃的人多了，网上就在传，大家就想着应该要怎么称呼我们。”王黎说，有客人说，既然它没名字，就叫“无名面馆”。渐渐地，这一叫法就传开了。

　　味道牛

　　“给你配方，我也不怕”

　　这里只卖3种口味的面：素椒、清汤、牛肉，其中最受欢迎的是素椒面。记者一尝，面条嚼劲十足，味道爽口，确实不错。“我们的面条和酱料都跟外面卖的不一样。”王黎说，面条是用东北面粉、成都小面以及新鲜鸡蛋和的，酱料是用花生、黄豆、芝麻、核桃、纯菜籽油以及香料等调制出来的。

　　“我还可以把配方给你。”王黎自信而俏皮地说，即使别人拿着配方，也很难做出她父亲做的味道，“我表示毫无鸭梨。”

　　老板牛

　　耍周末、放暑假，想休就休

　　有顾客笑称，“无名面馆”算是成都放假次数最多的面馆。老板不仅每周双休日要休息，法定假日要休息，而且遇上刮风下雨、打雷闪电，也要休息。“他只要觉得累了、热了，就会给自己放假。”王黎说，父亲口头禅是“做生意要劳逸结合，钱是赚不完的，生活有滋有味，煮出的面才会有滋有味”。“从7月28号开始，我们会放1个月‘暑假’，到8月28号。”王黎笑着说，王松林不打麻将，唯一的爱好就是钓鱼。天气太热，他就喜欢睡睡觉、钓钓鱼，“他平时钓鱼瘾上来了，面说不卖就不卖了。”为此，王大爷没少挨顾客的“骂”。

　　顾客牛

　　过节给老板送礼

　　早上8时许，一辆黑色的路虎越野车停在小院门口，车主要了2两素椒面打包带走。

　　王黎说，顾客中有骑电瓶车的，也有开高档车的，“不管顾客是谁，我爸都用一样认真、诚恳的态度给他们煮面。”“平时过年过节，这些老顾客还会送些烟啊、酒啊之类的过来。”王黎说，每年中秋都会收到顾客们亲自送来的月饼，“我爸没说啥子，但看得出来他很感动。”“王大爷，我来了！”10时许，一位身穿黑色T恤的男青年跑来。王松林说：“你来了啊，那我差不多可以收工了。”说罢便吩咐王黎整理桌子。原来，这位顾客是无名面馆的收摊“闹钟”，“他每次10点左右来，面也卖得差不多，大家一见他，就知道我们要收摊啦。”虽然只开早上4个小时，但每天要卖至少100斤面条。

面馆的回忆

　　14年无名面见证净居寺变迁

　　“这个院子以前叫‘得胜粮店’。”收工后，王松林和记者摆起了龙门阵。他在净居寺路住了近40年，卖了14年无名面。他指着院里几间房子说：“这里以前还是粮仓呢。”

　　在他回忆中，上世纪七八十年代，净居寺路没有高楼、公路，只有农田、平房、小路，最大的建筑可能就是得胜粮店。“现在都被拆得差不多了。”

　　顾客像亲友主动喊面馆涨价

　　王黎说，顾客们就像是自家亲友，来吃面就跟在家一样随意。“还有顾客呼吁我们涨价呢！”王黎说，“有段时间，大家担心我们赚不到钱就会关门。”可王松林说，只要能够维持经营，他就不会涨价。

　　今年六一节，老顾客焦先生带着孩子，专门来看王松林。“他跟娃娃说，你天天吃的面，就是这位爷爷做的啊，你要记得他哦！”

　　全家爱吃面爷爷是名厨

　　“无名面馆”是怎么开起来的？王松林回忆，当时单位倒闭了，他在家人提醒下想到了卖面。王黎说，全家老小都喜欢吃面，“每天不管想什么办法，起码要吃一碗面。”

　　王黎说，父亲煮的面好吃，可能是家族遗传。王黎的爷爷王德超，曾是净居寺路国营食堂的“金牌”厨师。“爷爷切菜可以左右开弓。”王黎自己也是一个美食达人。

祝大家周末愉快！