讓米飯迅速見底的超級下飯菜--乾鍋花菜 |
送交者: 水中魚 2012年01月04日22:43:22 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【材料】:有機花菜一顆(約400g)、五花肉一小塊、老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點點、大蒜葉一根,小紅辣椒三個 【做法】: 1. 花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵。 2. 入開水鍋中焯水一分鐘左右,撈出立即用冷水沖淋至完全涼透,瀝水備用。 3. 五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段。 4. 鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香。 5. 下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油份逼出一部分。 6. 加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。 7. 倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下。 8. 加入一湯匙生抽。 9. 再加入一些白糖,轉大火不斷翻炒一分鐘左右。 10.把大蒜葉部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下後,關火蓋上蓋子燜一分鐘左右,開蓋OK了。
【美味筆記】: 1. 花菜用淡鹽水浸泡,可以逼出裡面可能會有的小蟲子,並且有殺菌作用。 2. 我這道菜花菜的口感是有些脆的,所以花菜焯水時間不要長,焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫,這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,那麼可以延長焯水時間並且撈出不需要用冷水沖淋。 3. 這個菜一定要用帶肥的五花肉來做,五花肉在煎炒的過程中,會逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了這些葷油,味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大,否則很容易焦。 4. 最後那把大蒜葉入鍋後,不要馬上盛起,蓋上蓋子燜一會兒,大蒜葉顏色更碧綠更好看。 ( 月亮晶晶) |
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