说起鱼香类菜品，是一道地地道道的四川菜。我本人非常喜欢鱼香肉丝、鱼香鸡丝、鱼香茄子等菜品的，吃起来香味扑鼻，也很下饭。由于我的一位老同事，也是我的前辈是地道的四川人，因而对鱼香菜品的烹制，得到过她的真传，但是，现在很多小的餐馆已经将鱼香的真正含义给篡改了。记得在很多年前，去东北一个小城市出差，在一家小餐馆吃午餐，就曾点了一份鱼香鸡丝，我感觉味道很不正宗，可那家餐馆的小老板还口口声声说她的厨师是多么的专业，忘记了当时告诉我是几级厨师了。于是，我对这个老板说，既然你说你们做的鱼香鸡丝多么多么正宗，能否将你们餐馆的四川泡菜拿出来给我尝尝，如果能将你的泡菜坛子抱出来让我看看，那我会付给你双倍或三倍的菜钱。当然的结果，是这个餐馆根本就没有泡菜坛子，更何来有资格谈她餐馆的鱼香鸡丝有多好吃了。

 我的四川泡菜坛子

        这个故事是想告诉大家，正宗的鱼香鸡丝是用泡椒和泡姜，加入郫县豆瓣烹制而成的，如果你没有正宗的四川泡椒和泡姜，就做不成正宗的鱼香类菜。

主要材料：鸡胸肉、四川泡菜泡椒、泡姜、泡胡萝卜，青灯笼椒、香

                      菇。

铺助材料：郫县豆瓣、淀粉、酱油、食盐、料酒、白糖、麻油。

烹煮方法：

1.      将鸡胸肉切丝，加入少许淀粉和料酒，搅拌均匀备用。

2.      将四川泡菜泡椒、泡姜、泡胡萝卜，青灯笼椒、香菇分别切细丝备用。

3.      在炒锅中加入色拉油，待油八成热时，加入鸡丝滑炒。待鸡丝变成白色时，加入香菇丝和适量剁碎的郫县豆瓣酱，继续滑炒。

4.      待油变成红色时，加入泡椒、泡姜、泡胡萝卜丝翻炒。

5.      加入青灯笼椒丝、适量食盐和酱油继续翻炒，最后放少许白糖，加入明油，出锅就可上桌了。