【醬肉丁滷麵】

　　原料：

　　1. 手擀麵： 麵粉500克，水235克，食用鹼2克(可以不放)

　　2. 芸豆茄子鹵： 芸豆400克，茄子2根，豬肉75克

　　輔料：鹽1/2+1茶匙，蔥花薑末適量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，香油少許

　　3. 醬肉丁：豬肉100克

　　輔料：蔥花薑末適量，料酒2茶匙，面醬1湯匙(個人口味不一樣，用你自己喜歡的醬)，甜麵醬1湯匙，生抽1茶匙，糖1茶匙, 鹽適量

　　手擀麵

　　1. 將麵粉和食用鹼混合均勻，倒入水，揉成一個偏硬的麵團，可邊餳面邊揉，將其充分揉勻揉透。

　　2. 麵團擀開擀薄成大張薄且均勻的麵皮.

　　3. 將麵皮展開，再均勻鋪撒薄粉防粘，將麵皮層層疊起，用利刀切成均勻的寬條(寬細隨自己喜歡).

　　醬肉丁

　　(過程圖沒拍)

　　1. 豬肉切小丁，炒鍋熱油，下入肉丁翻炒變色，加入蔥花薑末炒香，淋入料酒炒勻。

　　2. 加入生抽，面醬和甜麵醬(提前調好)，小火翻炒斷生，調入糖，倒入一小碗水，大火燒開轉小火燜至湯汁收濃，嘗一下決定是否加鹽。

　　芸豆茄子鹵

　　1. 芸豆洗淨，去除筋絲，切成細粒。茄子洗淨去蒂去皮，切成小丁，放入盆里，撒上1/2茶匙鹽，抓勻，靜置10分鐘。肉切小丁。

　　2. 將茄子攥掉水分，和芸豆放在一起。

　　3. 炒鍋燒熱油，下入豬肉丁翻炒變色，下蔥花薑末炒香，淋入料酒翻炒，倒入芸豆和茄子，翻炒一分鐘，倒入水，調入鹽和生抽，八分沒過食材即可。

　　4. 大火燒開轉小火燉煮10分鐘，關火，淋入香油。

　　5. 鍋中倒入足量的水，燒開，下入麵條，大火燒至沸開，澆一碗涼水，再次煮沸，嘗一下，面軟硬合適了即撈出。

　　6. 煮好的麵條過不過水隨自己喜好，撈入大碗裡，澆上芸豆茄子鹵和醬肉丁，拌開即食。

（CANDEY）