用天然食材做夏日開胃小菜——酸辣蕨根粉

送交者: 安妮寶貝 2012年07月11日23:50:17 於 [七葷八素] 發送悄悄話

前陣子在春風畫雨那裡看了她做的涼拌厥根粉就饞得不得了，這邊沒看到超市裡有賣的，就在網上買 了一些回來，買回來有些日子了，但每天都忙這忙那，總也顧不上做，剛好昨天做蛋糕中午也沒吃飯，把蛋糕送出去回來都三點了想吃點東西，這幾天都特熱，就想 吃點開胃的，就泡了厥根粉做了酸辣的汁澆着吃，酸辣開胃，特筋道，好吃，我喜歡。       蕨根粉事先用冷水泡軟可以減少煮的時間，當然如果沒時間不泡的話直接煮也可以，只是時間上要長一些。煮時注意，只要煮到沒有硬芯了就好，煮久了就不筋道了，我泡的時間長，所以只用開水過一下就已經軟了，吃起來口感剛好。       蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉類做成的粉絲食品，是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用。蕨根分布於陝西漢中、四川九寨溝、平武等一 帶深山。天然野生蕨根無污染，蕨根粉經現代工藝取其根部澱粉精製而成，是綠色保健食品中又一珍品，市場上有寬粉或細粉，略有藥味。可做夏季涼拌菜或為老年 人食療食品。吃時要注意需將蕨根粉煮熟，保證沒有硬芯，軟硬程度也可根據個人的需要和愛好自由掌握。涼拌蕨根粉吃起來口感非常滑爽也很開胃。   主料： 蕨根粉 配料： 青瓜，小蔥，香菜，蒜，青尖椒，紅尖椒、熟花生仁。 調味汁： 生抽二匙，陳醋兩匙，辣椒油一匙，芝麻油一匙，細砂糖一匙。   做法： 1.將蕨根粉用冷水泡軟（約半小時）； 2.燒開水，放入蕨根粉煮軟即撈起，過冷水，瀝乾水份，盛盤備用； 3.將所有配料處理好：青瓜切條，香菜切段，青、紅尖椒切圈，蒜切片，小蔥切碎； 4.取一小碗將調味汁倒在一起調勻； 5.將配料放在蕨根粉上，倒入調好的味汁，拌勻即可。   提示： 1.蕨根粉可以事先用冷水浸泡也可以不浸泡，浸泡後更容易煮軟； 2.調味汁里因為加了生抽所以我沒有再放鹽，如果口重的話可以再適當少放一點鹽，調好的味汁應該是酸辣略回甜； 3.熟花生我是事先用鍋小火炒熟的，不用油炒，一次多炒些，炒好後晾涼放入密封罐中，夏天做涼拌菜或是吃麵條都可以放里一點提香味。 （享受平淡）

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