【所用料】五花肉 200克　里脊肉150克　湖南椒100克　杭椒100克　小米辣2个

　　香葱1根　生姜1块　大蒜6粒　黄酒2茶匙　老抽2滴　菜籽油4汤匙

　　海天蠔油1.5汤匙　酱油1.5汤匙　香油半汤匙　鸡粉半茶匙　糖0.25茶匙　盐适量

　　【这样做】

　　1.准备好原材料，并洗净。

　　2.把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。

　　3.将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。

　　4.起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

　　5.将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。

　　6.再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。

　　7.炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。

　　8.待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。

　　9.加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。

　　10.把里脊肉片放锅中翻炒。

　　11.里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。

　　12.加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。

（赛菲）