【所用料】豬後腿肉500克　生薑1塊　大蒜粒2瓣　青蒜苗4根　永川豆豉1湯匙　菜籽油適量　大蔥3段

　　黃酒2茶匙　郫縣豆瓣1湯匙　1/2湯匙　花椒10粒　雞粉1茶匙　醬油1/2湯匙匙

　　【這樣做】

　　1、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

　　2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

　　3、把豬肉放入鍋里煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

　　4、將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段。

　　5、將豆瓣和豆豉剁細。

　　6、把豬肉從急凍室取出，趁外冷里熱的時候，切成薄片。

　　7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋里，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

　　8、把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香。

　　9、下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

　　10、 下入青蒜段，炒至斷生即可。

　　小貼士：

　　1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

　　2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮製。

　　3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

　　4、買不到後腿肉，就用五花肉。

（賽菲）