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Cocoa:牛肉怎样炒才嫩?
送交者: Cocoa 2012年09月24日10:53:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话

上个星期五茶馆在讨论牛肉怎样炒才嫩。大家献计献策,很让人受益。我这里归纳总结一下大家的心得。


慌兮兮说:” 牛肉下锅后不要翻动,翻动后要出水的,一出水就炒不好了”  http://bbs.creaders.net/tea/bbsviewer.php?btrd_id=2484649&btrd_trd_id=771869


俺说:除了加调料外,还要加入适当的油和水,放入冰箱半个小时

http://bbs.creaders.net/tea/bbsviewer.php?btrd_id=2484523&btrd_trd_id=771869


牛肉要横切,即刀口与牛肉纤维成垂直状


Runner 说:“调料里加点啤酒或用手使劲抓几下牛肉片”

http://bbs.creaders.net/tea/bbsviewer.php?btrd_id=2484111&btrd_trd_id=771869


大家一致同意不要放嫩肉粉。加了嫩肉粉后炒出来的牛肉很难吃。


我一般是牛肉切片后,加生抽,老抽,糖。拌匀后,再加入适当的水和萨拉/橄榄油。在冰箱里放置2 -3 小时。炒之前再加入盐和团粉。


抛砖引玉。希望大家炒得一盘鲜嫩鲜嫩的好牛肉。

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