一口一口酥掉渣的雪白栗子酥 |
送交者: 安妮宝贝 2012年09月24日23:43:19 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
(茗月)
材料: 水油皮:面粉120克,猪油40克,糖15克,水45克。 油酥:面粉70克,猪油40克。
做法: 1.把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。 2.水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。 3.一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。 4.拢住油皮的口,包成圆团子。 5.口朝下放置,一次包好8个面团。 6.一个包好的面团,按扁成圆形。 7.再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。 8.到下把牛舌状面皮卷起来成卷。 9.好的卷用手按扁。 10.再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。 11.好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。 12.用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。 13.取一块栗子馅放在面皮中间。 14.面皮收口,包起来。 15.把所有的栗子酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。 16.把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。 17.盘子里滴2滴红色素,加2滴清水混合均匀。 18.用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。 小贴士: 1.牛舌状尽量擀长一些,这样卷的层数多,烤出的皮层数多也更酥。 2.表面鼓起颜色微微泛黄即可,表面也可以刷成蛋液撒芝麻。 |
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