上次詩壇趕魚,眾位詩友一下趕了許多魚。俺答應曹小詩魔趕好了燒條魚送他,可是中秋節又去大觀園賞菊看月去了,一忙就沒顧得上燒魚。後來覺得人過節大魚大肉吃多了,要來點健康食品,所以就燒了盤清炒蘆筍。近來,綠島啊,有點懷舊,心裡亂,這一亂就沒法痴詩了。躲到小食堂來,靜靜心,想着也該燒魚啦,要不然這小詩魔老師會覺得俺這學生不敬,說話不算話。老師的馬屁還是要拍的,嘿嘿!今天就燒紅燒魚----咱燒的是小詩魔他們趕的魚,俺綠島自己趕的魚兒是不燒滴----養在在咱小食堂的大堂里當風景看的哈!
紅燒魚
魚一條:黃鯿魚,鯉魚,銀鯿魚,鱸魚,鱖魚都可哈。魚肉不散的為佳---價錢越貴越好哈。俺今兒用鯿魚,和鱸魚。
原料:
魚(400克左右,魚太大了肉老,吃口差),洗淨,用刀在兩面劃上數道口子。用廚紙吸乾所有水分。
花椒數粒,八角一個,生薑大半快去皮切碎,大蒜瓣四。五個半個拍開切碎。檸檬(青的黃的均可)一個。香菜數根和/或香蔥一根洗淨切斷。
製作:
起大火,不粘鍋里倒入300克左右植物油(看鍋大小,以基本能把魚淹沒為準),待油至6,7成熱---滴水就滋時,將魚小心放入鍋內,轉中火,煎好一面翻過來煎另一面,大約7至8分種左右,不要煎太黃以熟為準。將魚乘入盤中,油倒入另一容器---僅留少許在鍋內。這油冷後放入冰箱下次燒魚時用,俺一般最多用三次就倒掉----反正這兒的油便宜。
不粘鍋(還有少許油的哈)放回爐上,加入半兩黃酒,將檸檬切開擠汁入鍋,加一桌匙鎮江香醋,兩桌匙超市買的醋(melt vinegar), 生抽30ml左右(自己掌握哈),食糖30克左右(可多加點),將花椒,八角,生薑,大蒜一齊放入,大火燒開後小火再熬1分鐘,小心放入煎好的魚,大火燒開後轉中火。燒時要兩邊翻動幾次,直至湯汁稠而近干,將香菜和蔥放入然後撒少許白胡椒粉淋上麻油出鍋裝盤:
吃魚啦!人頭馬XO白蘭地一杯!哈哈哈!