這一陣常做常吃大肉包子。其實那些所謂的大肉包子也就是徒有虛名。因為真正的大肉包子的餡，是不能用生肉泥生拌（我之前圖方便快捷大多用生肉泥生拌成餡），那樣的生肉泥拌制而成的肉餡做出的大肉包子，其實也就是一小團餃子餡而已，而不是松鬆散散視覺好口感又好的大包子餡。

想做大肉包子，包子餡有講究。須用肉泥（精瘦一點的5花肉手剁出來的餡為最佳）加料生拌炒熟將養後才能做大肉包子餡的。這樣的肉餡做出來的大肉包子才叫“大肉包子”。也才好吃好看。

下面秀一下我家的特製的，好吃好看吃口不膩的大肉包子和大肉包子餡。

大肉包子餡可以做很多種。通常有純肉的，也有以肉為主附加其他“肉性”材料的（非時鮮蔬菜瓜果類的乾貨等，例如香菇，竹筍，木耳，粉絲。。。等等）等等。

這秀一下大肉包子具體製作：

主料是大概600克肉泥，5隻大白洋蔥（原料成分看似以肉為主實際洋蔥有點“反撲為主”的意思）。

調味料，鹽巴一點點出味，老抽小半調羹上色，砂糖一點點吊味，白胡椒粉適量去腥，味精少許（不喜者可以不放）吊鮮，5香粉一點點去腥出香。

【我做魚肉等大小菜特點是，如果不是特別製作的東西，不放料酒和生薑。】

圖一，5隻大白洋蔥切碎（不建議粉碎機，手工為佳。）下6分熱油鍋翻炒出香





洋蔥炒出香後加入肉泥繼續翻炒（干煸形式炒至鬆散），邊炒邊加入所有調味料。




肉餡成品 肉餡成品後會有一點點原料汁，這時也是包子餡的製作關鍵，此時是不收汁也不着急出鍋，為了包包子順手方便，這時候必須撒入一些干菱粉（千萬不可貪多，適可而止。大多小籠湯包餡中會加入皮凍，大包子不建議，所以在此雖不收汁但是加入乾粉起到收汁和凝聚的效果）拌炒，使之既形散質不散又口感疏鬆滑嫩。




第一籠大肉包子出籠後，我就先吞了二隻。說是大肉包子，其實也就是半肉半素，但是口感倒是“純肉”的。騙人的把式而已。這是我家哄哄不愛吃素包子的小三兒的拿手絕招，估計也是家有不愛素包子的小人兒和怕發胖但是喜歡麵食又不想吃大肉的朋友們首選。




瞧個近影



還做了二籠花卷





以上圖片全部是昏暗的廚房燈光下的手機作品（其實家裡其他地方也不明亮~~~吼吼）。讓兄弟姐妹們眼睛受累了。。。抱個歉。