| 杭州小吃：猫耳朵，葱桧儿（组图） | ||||||||
| 送交者: 医言堂 2012年12月06日16:22:49 于 [七荤八素] 发送悄悄话 | ||||||||
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葱庖桧儿其实是一种非常平民化的廉价小吃。它和笃笃馄饨, 豆腐花, 牛肉线粉一样深受杭州本地人和游客的喜爱。 从前我在杭州过暑假的年代，经常看到小贩挑担在庆春门和青春街一带沿街串巷叫卖。 京杭大运河两边的诸多菜市场上和城河旁边，记得经常有路边小贩在现做现卖。小贩们一般热的平底鉄锅上铺上一张予先制成的极薄面饼皮，然后再放上一段予先炸好的油条, 加几根青葱, 再刷些甜面酱。把面饼皮二侧翻过来包住油条, 再用一个木制的压板在上面压几下, 葱庖桧就定型制成可以吃了。小贩吃摊上有豆浆供应。吃客们就一个葱庖桧儿和着一碗豆浆就算一顿早饭。
猫耳朵这种小吃相对而言是稍微高档些的小点。说白了是用髙级汤料做成的面疙瘩。汤用鸡汤干贝等敖成。疙瘩揑成猫耳状豆粒大小，在汤内配点靑豌豆，这就是杭州著名吃货群聚的知味观小吃了。据说从前大户人家的太太小姐搓麻将搓饿了，一般都会叫下人去做猫耳朵来吃。当地人的说法：是点点心的。 这二样点心杭州各饭店均有供应, 可按菜单主食类内点叫。当然，猫耳朵还是知味观的比较正宗。
葱庖桧长盛不衰据传与岳坟也有点联系。岳飞死后不久平反, 葬于北山栖霞岺。秦桧王氏和秦的二个邦凶被铸成鉄人, 长跪于岳飞墓前。听本地老人们口述：当年铁人跪像时遭人唾弃。更有顽童对着像便溺。由是手，有经商头脑的小贩便抓住游客泄愤心理, 制成葱庖桧供游人泄愤兼充饥。从此生意一发不可收拾，沿传至今。 杭州坊间有一传说。说是秦氏后代某人官拜浙江巡抚。该后人不忍先祖受辱, 令下人把鉄人沉入西湖湖底。不料，第二天湖水泛臭, 鉄人浮起。 该巡抚无奈, 只好命听差的复置奸贼铁人于原址。湖水立马变清消臭。 文革时期，有一段时间这奸贼恶妇跪像曾经消失过一段时间。看来那时的当道者必也是秦氏子孙改姓毛贼无疑。 现在全国各地都把地方特色小吃作非物质文化遗产来报申遗。最近，听杭州本地移民来多伦多的儿时玩伴说起葱庖桧儿猫耳朵已经申遗。好像均在名列前矛。这些历史的典故，可能是这种地方小吃得以长期沿传的厡因。 （鸣谢：原材料由周兄提供。部分图片系太座手艺，特此致谢。） 相关文章：
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