在我貼的<快過年了,獻上兩道美味佳餚>的博客里,老冬兒留言時有些奇怪地問：“你這個東北ＭＭ怎麼做的菜像廣東風格,淡雅清新,而且以海鮮為重要原料？”. 我回答她說：“我的口味變化很大.小的時候雖說生活在東北,但喜歡吃的是四川菜.這些年因為在日本生活,日本料理很清淡,比較像江南菜或廣東菜,再加日本海鮮比較多,我的口味也越變越淡.等哪天,我給你端上來一碗四川麻辣的擔擔麵,你就知道我是很能吃辣的了. ”

那天給冬兒回貼時,我想起了久違了的美食,四川擔擔麵.小時候,我們家大年初一的早飯一直是吃四川擔擔麵.我不知道年初一吃擔擔麵的習慣是四川人的習慣,還是我家的習慣,只是記得父母講過,初一吃麵條是祝願在新的一年裡事事(像麵條一樣)順順暢暢,也是祝福家人健康,長壽(長長的麵條寓意着長壽).今天正好是大年初一,按照我家的習慣,我做了碗四川擔擔麵.

好像外國人都覺得中國人過年要吃餃子.其實,過年吃餃子是北方人的習慣.在我出國之前,雖然我一直生活在東北,應該算是一個東北人,但父母都是四川人,他們一直保持着南方人愛吃米飯的習慣,家裡偶爾吃的麵食是麵條和混燉.我父母不喜歡吃饅頭,花卷,烙餅,餃子,也不會做這些東北人擅長做的麵食,而且他們一直不想學會怎麼做. 在我兒時的記憶中,年夜飯是父母做好多魚肉類的川菜,主食是米飯,甜食是湯圓,而大年初一的早飯則一定是四川擔擔麵,也就是說,過年時是不吃餃子的.

在東北過年不吃餃子的習慣大概持續到我上中學.中學以後,每到大年三十,父母照樣是忙着做他們的川菜,我和我哥則開始學東北人的習慣,自己動手包餃子.開始時,我們倆餃子包得很慢,每次包餃子要花上幾個小時.因為家裡平時很少包餃子,包一次餃子就覺得是一個很大的工程。因此,過年那天,我們兄妹三人就像過把癮一樣使勁地吃,每次都要吃到把胃撐的有點痛了才肯住口.中學以後,儘管我家大年三十時也開始吃餃子了,但初一的早晨,還是隨父母一起吃一碗熱乎乎,麻辣辣的擔擔麵．

據網上資料說,擔擔麵是四川的一道名小吃,相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創製.當年挑擔擔麵的扁擔一頭是個煤球爐子,上面一口銅鍋,銅鍋隔為兩格,一格煮麵,一格燉雞;另一頭裝的是碗筷,調料和洗碗的水桶.賣面的小販用扁擔挑在街上,晃晃悠悠地沿街遊走,邊走邊吆喝：“擔擔麵——擔擔麵——”.

想來我小時候吃的擔擔麵應該是正宗的擔擔麵,因為我父母都是自貢人,擔擔麵又是他們非常喜歡的美食. 記憶中的四川擔擔麵,麵湯上總是漂滿了紅紅的辣椒油,吃起來那個爽勁至今難忘.但是現在我已經做不出兒時父母做的擔擔麵的味道了,一是因為在日本買不到做擔擔麵時需要的一個重要輔料,芽菜,二是這些年來,我的口味也變得不像以前那麼重了.但不管怎麼說,從父母那學到的做擔擔麵的做法是不變的,而口味的輕重則可根據自己的喜好來調整了.

主料:麵條,雞湯, 肉餡,芽菜(沒有時,我用榨菜代替),青菜

1.熬雞湯：在水寬一點的鍋里放入雞肉,蔥,薑片,水燒開後小火慢慢地熬雞湯(多餘的雞湯可以用做別的菜餚圖1).

2.做肉臊子：把油燒到六七成熱時下肉餡(肉餡最好帶點肥肉圖2,這樣做出來的臊子香),用小火偏干到吐油酥香,接着加入蔥姜蒜末,剁過幾刀的郫縣豆瓣辣醬,炒出紅油,再加入剁細的芽菜(這次我是用榨菜代替的),倒少量的料理酒再炒幾下盛入碗裡備用(圖3).

3.焯點小青菜待用,然後開始煮麵條

4.煮麵條時調紅油汁：醬油, 醋,花椒粉,蔥蒜末,2-3羹匙紅辣椒油,少許香油(醬油,醋和花椒粉的量根據個人口味調,圖4).

5.在你調好的紅油汁里加一大湯勺熱雞湯(其他的高湯,如排骨湯也可以). 麵條煮好後,直接盛到這個碗裡,然後放入做好的肉臊子,青菜,最後撒一點小香蔥,幾粒花生米或熟芝麻.一碗麻辣,開胃口的擔擔麵就好了(圖5).

小貼士

紅辣椒油的做法; 上好的辣椒粉和少許蒜末放到一個不怕燙的容器里混好,燒熱油(油量要大, 寧多勿少),油要燒到快冒煙的程度關火,之後將熱油徐徐倒入辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉至均勻,製作完後,油應該完全淹沒辣椒粉.待油涼後裝入瓶中,放在冰箱中保存可用很長時間.

花椒粉的做法;抓一小把花椒粒放在小盤子裡,用微波爐加熱3分鐘左右. 花椒粒放涼後,用硬一點的乾淨紙包上,然後用擀麵仗擀成碎末.一次可多做點,多餘的可保存着,等做其他菜時使用.這種自己做出來的花椒粉比買的胡椒粉要麻很多,而且味道也很香濃.

祝大家過年這幾天，出好玩好，謝謝閱讀，關閉評論。