| gugeren：印度豆面酥糖 - Soan papdi |
| 送交者: gugeren 2013年03月15日18:34:05 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
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印度豆面酥糖 - Soan papdi 前年春节去友人家吃饭，饭后友人捧出一盒这种印度甜点。吃了后感到味道不错。留心记下了名称和生产产家。 回家来查到： Soan papdi，又名Soam papdi、Sohan halva或者Patisa，是用于庆祝印度教（Hindu）每年10月或11月的Dawali（排灯节/万灯节/屠妖节）时食用的甜点。呈立方体，有片状条纹，吃口松脆。 它是用鹰嘴豆粉（英文是chickpea flour；西班牙语称garbanzo flour；印度人称"besan"）、蛋糕粉（Maida）、印度酥油（ghee）、糖、牛奶和砂仁/豆蔻仁制成；有些还会在表面点缀“char magaz”（4种坚果仁）：杏仁、南瓜籽、哈密瓜籽仁和西瓜仁。 因为找不到相应的中译名，我把它叫作“印度豆面酥糖”。 北方人，特别是北京人对豆面酥糖应该不会陌生。而这种印度的豆面酥糖可能与北京的豆面酥糖有些渊源：两者都是用豆面做的（北京豆面酥糖用的是黄豆粉），且都是甜的。高端（premium）印度豆面酥糖与北京豆面酥糖相比，有以下几个优点： [1] 酥糖内没有粉状物质，吃了以后嘴巴不会产生“喷粉”现象和呛咳。 [2] 前者不会产生受潮后疲软而咬不动的情况。 [3] 前者没有像后者那样吃了后发生粘牙的现象。 两者的共同缺点都是太甜。制作时可减少用糖量。 到印度食品店买过2种（一种中端，一种高端）Soan papdi，500克的东西要价15-20美元，可能是直接从印度运来的，运费较贵吧？在其他食品超市甚至Costco和Whole Foods Market没有卖的。当然那是2年前的情况了，目前情况不清楚。 在网上找到相应的制作方法，对比几种方法后，综合成以下配方。 感觉不难做。就做了一个简易版的。可惜当时是抱着玩玩的心理，没有拍下照来。这几天无事，翻到了这个配方，放上来以飨网友，使得他们可在有印度邻居和同事面前炫耀一番，哈哈！ 顺便说一下，由于印度太多宗教和地区，并非每个印度人都知道这种甜点的。 材料： --1 1/4杯（300毫升）蛋糕用面粉 (pastry flour/"maida") --1 1/4杯（300毫升）鹰嘴豆粉（chickpea flour/garbanzo flour/"besan"/gram flour）[Whole Foods Market里散装和成包的都有售。] --2汤匙（30毫升）全脂牛奶 --1杯半（360毫升）水 --2杯（480毫升）或450克印度酥油（ghee/clarified butter）[可用无盐奶油/无盐甜奶油代替] --2杯半（600毫升）糖 *--半茶匙（2.5毫升）粗的砂仁粒或豆蔻仁粒（coarsely ground cardamom powder） *--2茶匙（10毫升）“四种坚果（char magaz）”[由杏仁、南瓜籽、哈密瓜籽仁和西瓜仁组成。] [*为选用。] 器材： --有盖的大平底汤锅 --有盖的小平底汤锅 --涂上奶油的饼干烤盘 --擀面仗（Rolling pin） --汤勺 做法： 1. 把两种面粉[蛋糕用面粉和鹰嘴豆粉]过筛，使两者混合起来。 2. 把印度酥油放入大平底汤锅，并加热。 3. 大平底汤锅内加入混好的面粉。 4. 在小火下搅拌混有酥油的面粉，直到面粉变为金黄色/浅金黄色。 5. 把面粉从火上移开，放在旁边冷却；并继续不时地搅拌几下。 6. 在小平底汤锅内，把水和糖混合，烧开，然后加入牛奶。要撇去出现的奶皮。继续烧煮，直到糖浆变成粘厚状。 7. 把糖浆倒入面粉混合物里。 8. 用大餐叉（fork）/铲子搅拌糖浆和面粉的混合物，直到形成片状。 9. 把混合物倒到已涂上奶油的饼干烤盘上，用擀面杖慢慢地擀成2.5厘米的厚度。 *10. 撒上砂仁粒/豆蔻仁粒，及“四种坚果（charmagaz）”，用手轻轻地把它们压入混合物的表面。 11. 待冷却后，切成边长2.5厘米的立方块。 12. 用保鲜膜把每个立方体包起来。 13. 保存在密闭的容器里。 [*为选用。] 这里的量足够4-8人食用。 注： 1] 配方里所用的糖可能太多而使得酥糖吃起来太甜。可试着减至放2杯的糖。糖太少也不行，那会使酥糖不能凝结成块。 2] 印度点心所用的Maida，应该与美国做蛋糕用的面粉类似。可用一般用途的中筋面粉（all purpose flour）代替。 3] 成品的印度酥油在一般的印度食品店有售，但是价格很贵。除了直接用上述的奶油代替外，找到ghee的制作方法给有兴趣的网友。 印度酥油（ghee）的制作方法：用文火煮无盐奶油，直到奶油里的水分都蒸发完。这时奶油内的蛋白质会沉淀在容器的底部，奶油中的渣滓浮在奶油的表面。撇去表面的渣滓，用调羹仔细地舀出表层的印度酥油（或称黄油[clarified butter]），而不要触动沉在容器底部的蛋白质。这样制出来的印度酥油可以不用放冰箱，用铝箔纸紧紧包裹保存较长时间，而不会氧化和潮湿。 附容量的换算方法： tsp = tea spoon（茶匙）。1茶匙约为5毫升。 1 U.S.teaspoon = 1⁄3 tablespoon = 1⁄6 U.S. fl. oz = 1⁄48 of a cup = 1⁄768 of a U.S. liquid gallon tbsp = tablespoon（汤匙）。1汤匙约为15毫升。 |
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