| gugeren：印度豆面酥糖 - Soan papdi |
| 送交者: gugeren 2013年03月15日18:34:05 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
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印度豆面酥糖 - Soan papdi 前年春節去友人家吃飯，飯後友人捧出一盒這種印度甜點。吃了後感到味道不錯。留心記下了名稱和生產產家。 回家來查到： Soan papdi，又名Soam papdi、Sohan halva或者Patisa，是用於慶祝印度教（Hindu）每年10月或11月的Dawali（排燈節/萬燈節/屠妖節）時食用的甜點。呈立方體，有片狀條紋，吃口鬆脆。 它是用鷹嘴豆粉（英文是chickpea flour；西班牙語稱garbanzo flour；印度人稱"besan"）、蛋糕粉（Maida）、印度酥油（ghee）、糖、牛奶和砂仁/豆蔻仁製成；有些還會在表面點綴“char magaz”（4種堅果仁）：杏仁、南瓜籽、哈密瓜籽仁和西瓜仁。 因為找不到相應的中譯名，我把它叫作“印度豆面酥糖”。 北方人，特別是北京人對豆面酥糖應該不會陌生。而這種印度的豆面酥糖可能與北京的豆面酥糖有些淵源：兩者都是用豆面做的（北京豆面酥糖用的是黃豆粉），且都是甜的。高端（premium）印度豆面酥糖與北京豆面酥糖相比，有以下幾個優點： [1] 酥糖內沒有粉狀物質，吃了以後嘴巴不會產生“噴粉”現象和嗆咳。 [2] 前者不會產生受潮後疲軟而咬不動的情況。 [3] 前者沒有像後者那樣吃了後發生粘牙的現象。 兩者的共同缺點都是太甜。製作時可減少用糖量。 到印度食品店買過2種（一種中端，一種高端）Soan papdi，500克的東西要價15-20美元，可能是直接從印度運來的，運費較貴吧？在其他食品超市甚至Costco和Whole Foods Market沒有賣的。當然那是2年前的情況了，目前情況不清楚。 在網上找到相應的製作方法，對比幾種方法後，綜合成以下配方。 感覺不難做。就做了一個簡易版的。可惜當時是抱着玩玩的心理，沒有拍下照來。這幾天無事，翻到了這個配方，放上來以饗網友，使得他們可在有印度鄰居和同事面前炫耀一番，哈哈！ 順便說一下，由於印度太多宗教和地區，並非每個印度人都知道這種甜點的。 材料： --1 1/4杯（300毫升）蛋糕用麵粉 (pastry flour/"maida") --1 1/4杯（300毫升）鷹嘴豆粉（chickpea flour/garbanzo flour/"besan"/gram flour）[Whole Foods Market里散裝和成包的都有售。] --2湯匙（30毫升）全脂牛奶 --1杯半（360毫升）水 --2杯（480毫升）或450克印度酥油（ghee/clarified butter）[可用無鹽奶油/無鹽甜奶油代替] --2杯半（600毫升）糖 *--半茶匙（2.5毫升）粗的砂仁粒或豆蔻仁粒（coarsely ground cardamom powder） *--2茶匙（10毫升）“四種堅果（char magaz）”[由杏仁、南瓜籽、哈密瓜籽仁和西瓜仁組成。] [*為選用。] 器材： --有蓋的大平底湯鍋 --有蓋的小平底湯鍋 --塗上奶油的餅乾烤盤 --擀麵仗（Rolling pin） --湯勺 做法： 1. 把兩種麵粉[蛋糕用麵粉和鷹嘴豆粉]過篩，使兩者混合起來。 2. 把印度酥油放入大平底湯鍋，並加熱。 3. 大平底湯鍋內加入混好的麵粉。 4. 在小火下攪拌混有酥油的麵粉，直到麵粉變為金黃色/淺金黃色。 5. 把麵粉從火上移開，放在旁邊冷卻；並繼續不時地攪拌幾下。 6. 在小平底湯鍋內，把水和糖混合，燒開，然後加入牛奶。要撇去出現的奶皮。繼續燒煮，直到糖漿變成粘厚狀。 7. 把糖漿倒入麵粉混合物里。 8. 用大餐叉（fork）/鏟子攪拌糖漿和麵粉的混合物，直到形成片狀。 9. 把混合物倒到已塗上奶油的餅乾烤盤上，用擀麵杖慢慢地擀成2.5厘米的厚度。 *10. 撒上砂仁粒/豆蔻仁粒，及“四種堅果（charmagaz）”，用手輕輕地把它們壓入混合物的表面。 11. 待冷卻後，切成邊長2.5厘米的立方塊。 12. 用保鮮膜把每個立方體包起來。 13. 保存在密閉的容器里。 [*為選用。] 這裡的量足夠4-8人食用。 註： 1] 配方里所用的糖可能太多而使得酥糖吃起來太甜。可試着減至放2杯的糖。糖太少也不行，那會使酥糖不能凝結成塊。 2] 印度點心所用的Maida，應該與美國做蛋糕用的麵粉類似。可用一般用途的中筋麵粉（all purpose flour）代替。 3] 成品的印度酥油在一般的印度食品店有售，但是價格很貴。除了直接用上述的奶油代替外，找到ghee的製作方法給有興趣的網友。 印度酥油（ghee）的製作方法：用文火煮無鹽奶油，直到奶油里的水分都蒸發完。這時奶油內的蛋白質會沉澱在容器的底部，奶油中的渣滓浮在奶油的表面。撇去表面的渣滓，用調羹仔細地舀出表層的印度酥油（或稱黃油[clarified butter]），而不要觸動沉在容器底部的蛋白質。這樣制出來的印度酥油可以不用放冰箱，用鋁箔紙緊緊包裹保存較長時間，而不會氧化和潮濕。 附容量的換算方法： tsp = tea spoon（茶匙）。1茶匙約為5毫升。 1 U.S.teaspoon = 1⁄3 tablespoon = 1⁄6 U.S. fl. oz = 1⁄48 of a cup = 1⁄768 of a U.S. liquid gallon tbsp = tablespoon（湯匙）。1湯匙約為15毫升。 |
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