老話說‘吃肝補肝’，最常吃的就是熘肝尖，老是疑問為什麼酒店裡大廚料理的豬肝能鮮嫩美味，為什麼在自己家做出來的豬肝就跟石頭一樣，老得難啃。今天可算知道了，原來炒豬肝還有大學問呢，咱就按照大師們的方法一步一步做。
首先如何挑選優質豬肝也很重要的，對於一般很少買豬肝的人也來說，這一點也很重要。首先要看豬肝的表面光澤，顏色要紫紅均勻的最好。目測之後最好要手摸摸，優質的豬肝觸摸起來會有彈性，沒有硬塊和水腫之類的症狀。大家都知道肝臟是一個解毒的器官，所以買回來後不要急着烹飪，應在水龍頭下沖洗10分鐘左右，然後切成片放在清水中侵泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。侵泡肝臟的水為淡鹽水為佳，因為淡鹽水為呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效的吸附滯留於肝臟中的毒性物質，這樣就可以初步解決感覺豬肝吃起來有“異味”的問題了。
豬肝洗乾淨後，必須經過一個加入黃酒、醬油、澱粉等均勻上漿的過程，這樣更有效去除豬肝的“異味”了。
食材：豬肝 木耳 青瓜胡蘿蔔姜蒜各適量
調料：黃酒 醬油 鹽 香醋 白砂糖 干澱粉 油
做法：
1.豬肝洗淨切成寬2CM，長6CM，薄0.3CM的片，用冷淡鹽水侵泡半個小時，撈出瀝乾備用。青瓜和胡蘿蔔分別切成菱形片，蒜和姜切小塊。木耳泡發30分鐘後，撕成小朵。
2.豬肝放入碗中，加入黃酒和干澱粉和鹽攪拌均勻，在表面上形成均勻的漿。
3.取一個小碗，放入醬油、香醋、鹽、白砂糖和水澱粉攪拌均勻，製成調料勾芡備用。
4.中火加熱炒鍋中的油至4成熟，下入包裹好漿的豬肝迅速滑散，至豬肝變色後盛出。
5.炒鍋中留底油，大火加熱，加入蒜薑片煸炒出香味，再加入胡蘿蔔和青瓜片與木耳翻炒至熟透。
6.炒鍋中加入滑好的豬肝片，倒入調料芡汁攪拌均勻，讓所有材料均勻裹上芡汁即可。
