紅燒肉是最家常的菜，應該沒有哪家人家不會做，所以用來貼秋膘最合適不過了。我選了山藥來搭配紅燒肉，山藥有補氣養血，補虛抗衰，強壯養顏，滋陰補陽等功效，特別適合秋冬進補食用。

　　江南一帶紅燒肉的做法都是偏甜的，我也喜歡這種口味的。除了口味之外，紅燒肉的口感和色澤也很重要。怎麼做出口感軟糯不柴的紅燒肉呢，其實很簡單，焯完水清洗的時候一定要用溫水，後面加水也一定要熱水或溫水，因為熱脹冷縮的道理，剛加過熱的肉用冷水一洗肉質就縮緊變柴了。

　　想要紅燒肉的色澤更好就要炒糖色，這也算是技術活，我剛做的時候也經常失敗，要麼火候不到，要麼炒過頭。不管什麼事情，總是熟能生巧的，多做就能掌所技巧了。實在不想炒糖色也是可以的，不過記得最後一定要大火收汁，收過汁的紅燒肉色澤也不會差滴!

木可