【凤尾虾干煸菜花】的做法

材料：

菜花半个，虾8-10只，鸡蛋半个，干辣椒5、6支，大葱1/4根，生姜1/4块，盐少许，料酒 5克，酱油3克，花椒3克，辣豆瓣酱3克，胡椒粉2克，香油3克。

步骤：

1．切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切为二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生长状态。

2．用手沿着菜花的分支将其从主干上撕下来，泡在水里清洗干净。

3．将干辣椒剪成7、8mm宽的小段儿。

4．大葱和生姜分别切成片。

5．虾清洗干净后拨掉外壳，只留虾尾处的壳不去。

6．用刀在虾背上划开1-2mm深的口子，取出虾线。

7．半个鸡蛋盛在容器里，搅拌均匀，投入处理好的虾，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。

8．锅里倒少许底油，将虾滑炒变色，捞出备用。

9．锅里倒少许的油（平时炒菜用油量的2/3），下入菜花煸炒制水分挥发、菜花变干。

10．倒入步骤8里滑熟的虾，翻炒均匀。

11．烹入酱油、料酒、和辣豆瓣酱，煸炒上色。

12．继续放入辣椒段、花椒、葱片、姜片、胡椒粉和少许盐，翻炒入味，临出锅前淋上3克香油，关火、盛盘。