【鳳尾蝦干煸菜花】的做法

材料：

菜花半個，蝦8-10只，雞蛋半個，干辣椒5、6支，大蔥1/4根，生薑1/4塊，鹽少許，料酒 5克，醬油3克，花椒3克，辣豆瓣醬3克，胡椒粉2克，香油3克。

步驟：

1．切菜花的技巧：用刀在菜花的中心位置上一切為二，在切面上就可以很清楚地看到菜花一朵一朵的生長狀態。

2．用手沿着菜花的分支將其從主幹上撕下來，泡在水裡清洗乾淨。

3．將干辣椒剪成7、8mm寬的小段兒。

4．大蔥和生薑分別切成片。

5．蝦清洗乾淨後撥掉外殼，只留蝦尾處的殼不去。

6．用刀在蝦背上劃開1-2mm深的口子，取出蝦線。

7．半個雞蛋盛在容器里，攪拌均勻，投入處理好的蝦，用筷子順着一個方向攪拌上勁。

8．鍋里倒少許底油，將蝦滑炒變色，撈出備用。

9．鍋里倒少許的油（平時炒菜用油量的2/3），下入菜花煸炒制水分揮發、菜花變干。

10．倒入步驟8里滑熟的蝦，翻炒均勻。

11．烹入醬油、料酒、和辣豆瓣醬，煸炒上色。

12．繼續放入辣椒段、花椒、蔥片、薑片、胡椒粉和少許鹽，翻炒入味，臨出鍋前淋上3克香油，關火、盛盤。