| 省油好味的 紅燒茄子 |
| 送交者: 冷無冰 2014年05月16日01:37:25 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
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同樣是茄子，可是我小時候卻非常非常的不喜歡，究其原因的話應該是：茄子是喜油的食物，但是在那個物質高度匱乏的年代，一沒油二沒肉的，怎麼能做的好吃
呢？當下就不同了，油和肉都不缺了，但是從健康角度來看，人們卻又不喜歡吃太多的油和肉了，下面我做的這個紅燒茄子用油不多，應該比較符合現代人口味和健
康的雙重需要了哈！
原料：茄子兩個、五花或者頸背肉、青椒一個
調料：花生油、鹽、白糖、味極鮮、鹽
製作方法：
1、準備一盆淡鹽水（清水中加入一小撮鹽攪拌融化），茄子去皮切滾刀塊，然後把茄子塊放入鹽水中浸泡4分鐘左右後，撈出、瀝乾水分。
 
 
2、在泡茄子的時候，把肉肉切成大塊、青椒也切成塊備用。  
3、炒鍋放入足量的油，燒至七成熱的時候，把瀝乾水分的茄子分次放入鍋中炸至金黃色撈出。  
4、把鍋中的油倒出來，然後加入一炒勺的清水和一炒勺的白糖，開中火，一邊加熱一邊攪拌，等大泡消失，白糖完全融化，逐漸變成琥珀色時，放入肉塊煸炒。 
 
5、等琥珀色的糖汁完全包裹在肉肉上時，放入炸過的茄子塊炒勻。
 
6、倒入少許的味極鮮炒一會，讓茄子入味。
 
7、放入青椒塊炒至斷生，加入適量的鹽調味即可關火盛出。
經驗提示：
1、把茄子放入淡鹽水中浸泡後再炸制，茄子不容易吃油；但是即便這樣，炸茄子的油也要足，油量越足茄子吃油越少。
2、我們自己家裡的鍋比較小，所以茄子要分兩次或者三次放入油鍋中炸制。
3、很多朋友都掌握不好這個熬製糖色的火候，我建議用水熬，即減少了用油量，還容易掌握火候。
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