端午一過，夏天就來了，又到了新鮮水果素菜的季節，這正是享用有機全（whole）食物的時節。
全食是指食用食料的全部成分，比如全麥，全蔬菜，全水果，不需要分離其中的某一成分。全食的好處大家都明白，比如營養全面，均衡，特別是富有現代人
極缺的纖維素等，但知道全食很美味的人並不多。比如在穀物成為人類的主食之前，人是不需要專門食用鹽的，人體所需的鈉和鉀離子直接通過食用水果，植物莖
葉，堅果和肉類攝取。而現在我們幾乎所有的食物都需要加鹽，這不僅導致鈉鹽攝入的過量從而引發高血壓等一系列疾病，許多人現在根本都不知道純正的食物是什
麼味兒了。
全食之所以不被人廣泛食用是因為它的烹調／製作比較困難，特別是含纖維素比較多的食材。以前人們沒有合適的工具把纖維素做得好吃就一股腦把它分離出
去丟掉了，造成食物越來越精。為了克服這個問題，最近幾年食品行業在推出把食材的全營養變成舌尖上的美味的機器，這其中之一就是食品強力破碎機
（Power Blender）,另一個是無油無水廚具（Oil-less, Waterless Cookware）。
最常見的全食是奶昔（Smoothie）。我買了一台Vitamix的強力破碎機，用它做的奶昔完全可以和Orange Julius®
或Starbucks®
等專業店裡的產品比美，實際上這些專業店裡用的正是這個廠家的商業機。以前只能從店裡買，現在有了Vitamix就可以隨時在家裡做了，並且可以做出更多
的花樣和口味。在強力和高速下，Vitamix可以把所有的物料，包括菜梗，果皮，果仁等，打成細滑爽口的奶昔，使從前不能食用的部分變成營養和美味。即
使中國特色的豆漿，也可以用Vitamix做。我比較了用Vitamix
和九陽豆漿機所做的豆漿，Vitamix所做的豆味明顯香濃一些，因為Vitamix 利用了全部的大豆內容，而九陽豆漿機做不到。
我個人食用最多的全食是用Vitamix做的熱湯。不論是清晨還是下班後，我喜歡喝杯熱湯
。Vitamix的熱湯功能是直接把蔬菜和調料等投進機器，加些水，啟動，五六分鐘後，一碗熱氣騰騰，細滑，爽口的全營養菜湯後就完成了。不用加熱，不用
芡汁，連鍋也不需要，Vitamix超高轉速產生的摩擦熱就直接把湯加熱了，這個功能徹底解決了纖維素烹調難、攝入難的問題，即使是纖維素超高的老
Kale，Celery，或Leek，都可以輕而一舉的做成細滑的鮮湯。從食材中釋放出來的天然美味，在Vitamix之前似乎從來沒有品嘗過，那份細
膩，那份幽鮮，隨着騰騰的熱汽，沿鼻腔和食道溫撒到全身，What a
day！這個做法也完全避免了通常做湯時要芡汁的澱粉，對避免糖和澱粉的人是一大福音。
免油免水的烹調鍋（oil-less, waterless cookware）用做固體食物。它比煎炸少油，比蒸煮更能保存營養，是不折不扣的全食。
我覺得全食的好處，除了營養全面均衡之外，重要的是把鹽和油的用量減到了最低。少了油鹽糖，一切食物都變得健康了，應該說這是一種返璞歸真。全食所呈現的天然香味是任何人造的味道所無法比擬的，淡味才是真味！ 今天端午節配上粽子，yummy。
