【茄子】又叫：落蘇（上海人以前就這麼叫），或酪酥、崑崙瓜、矮瓜。
茄子，尤其紫色茄子，含有一種維生素P，可以軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有療效。
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
【材料準備】：堅果（一般會用到松仁，周太用核桃仁、腰果、白芝麻）、蒜頭、紫皮茄子
【預處理】：
1、堅果烤熟後用研磨機磨碎備用
2、茄子清洗乾淨後切片，蒜頭切成蒜蓉備用
【材料】：橄欖油、檸檬汁（或醋）、黑胡椒粒
【製作】：
1、茄子在平底鍋內用小火慢慢烤去水分到半成熟（也可以烤到半成熟），切成細丁備用
2、鍋內加橄欖油將蒜蓉煸炒出香氣，倒入茄子丁，加碎黑胡椒、檸檬汁（沒有檸檬汁也可以加一點醋）、鹽進行調味
3、小火慢慢將茄子在鍋內煎到酥爛，最後倒入堅果碎，攪拌均勻，根據口味再加適量橄欖油（最好是初榨橄欖油），口感會更好
【吃法】：類似意大利pesto的吃法，可蘸麵包、調意大利麵等，都是不錯的選擇
【口感】：具有橄欖油的清香氣息，茄子酥爛，調和了堅果的香濃，口感肥厚，黑胡椒、蒜香和橄欖油是非常經典的搭配，檸檬汁的酸度提升了這道茄子醬的口感，開胃清爽，在冰箱裡冷藏一下再取出，口感更好。
眾所周知，【橄欖油】是地中海地區最常見的健康食用油，由橄欖壓榨而成，含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。
【適用人群】：一般人均可食用，但患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂不宜多食。
