薄荷牛肉:霸氣牛肉清新滋味 |
送交者: 冷無冰 2014年06月12日00:15:20 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
連日辛苦,事兒多繁雜,不說壓力,只說那份兒鬧心就讓人食不甘味了。 幸好陽台上的香草鬱鬱蔥蔥,尤其是那盆薄荷讓人看着心情舒爽。采一把泡在茶里,一股清涼沁人心脾;扔幾片在菜里,居然帶來一抹神奇、清新、飄渺的仲夏味道。 薄荷牛肉——酸辣火熱的紅色湯汁中,牛肉帶着幾分霸氣;而那幾片新鮮的薄荷,與牛肉在唇齒間碰撞,讓張揚的霸氣幻化出一片喜人的清涼;幾根吸飽濃郁湯汁的粉條,更是無比下飯的搶手貨呢! 結論一:混搭總能滿足不同口味的需要;
結論二:薄荷是個好東西,家裡總有地方可以養一盆。
—————————————————————————————————————— 薄荷牛肉
材料: 牛腩300g,清水適量,蔥姜大塊兒適量,八角1顆,花椒1小勺,香葉2片,桂皮1段,砂仁2顆 乾粉條30g,干紅辣椒3個,新鮮薄荷葉1把 番茄醬1大勺,郫縣豆瓣1大勺,甜麵醬1大勺,姜蒜末適量,蚝油1大勺,料酒1大勺,
做法: 2、撈出牛肉用不燙手的熱水沖洗乾淨備用; 3、蔥姜大塊兒與所有香料裝進茶包袋備用; 4、牛肉入高壓鍋,加入適量開水,沒過牛肉即可,加入料包,蓋蓋上火,大火上汽後轉微火壓20到30分鐘,關火,自然排氣後備用; 5、分開牛肉和湯汁,備用。 6、粉條提前充分泡軟; 7、番茄醬、郫縣豆瓣醬、甜麵醬放在一起備用;
8、姜蒜切末、蚝油放進小碗備用; 9、起炒鍋,燒熱後加入約2大勺食用油,下入姜蒜末,轉下火爆出香味兒; 10、下入番茄醬、豆瓣醬和甜麵醬,小伙煸炒至出紅油; 11、下入牛肉和料酒,翻炒至醬料均勻粘裹在牛肉上; 12、加入煮牛肉的原湯,轉大火煮開; 13、加入粉條和蚝油; 14、喜歡更辣還可以加幾個干紅辣椒; 15、大火煮開後轉中小火,煮至湯汁略濃稠,其間經常翻炒,避免粉條黏鍋底,如果口重還可以稍微加點鹽調味;
16、起鍋裝盤,撒上薄荷葉,即可。 貼士: 1、用高壓鍋煮牛肉,先煮熟再燒燉入味,肯定不如小火慢燉入味兒,不過可以節省時間,適合夏天。 2、酸辣味道是豆瓣醬和番茄醬混合調出來的,也可以直接用酸辣醬,我家沒有。意思是,喜歡酸多加番茄醬,喜歡辣多加豆瓣醬和干辣椒,調整一下就行。 3、薄荷葉最後放,吃的時候薄荷和牛肉要一起嚼,那味道得叫一個“神奇”。 |
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