到俺這兒就讓俺不好14了，*^-^*
雞肉餡部分我是這麼做的，

1。去雞胸肉外膜，再用刀背邊剁邊剔掉白筋，成茸後，再用刀刃剁成末。
加清湯，大油，（蛋清+鹽+糖，打起泡），略攪拌一下
加鹽，雞精，姜水，團粉，拌起勁。中途可根據稠稀，適量加入清湯調配，拌至色白髮亮
勺丁點肉糝，若能浮於水面，就是好了

2。將雞糝擠成圓子，滾層（蛋絲+胡蘿蔔絲），放入抹油的盤中，蒸熟
俺配的是奶白菜
最後該是勾芡，我，我在江湖，豈能不江湖江湖。：）

附張簡單的過程圖，請多指教，俺班門弄斧了：）