麻辣牛肉的基本做法（如果夫妻肺片）：
牛頭肉，牛肚，牛皮筋 幾斤，蘇打水泡半天。然後清水抄一下。
1）煮肉：
大鍋冷水，加鹽，草果，大料，老薑，八角，甘草，桔皮，花椒，當然要有小回，桂皮，紅花更好。
直接冷水下肉，
旺火燒開鍋，換小火，用好牛肉1.5-2.0小時，用牛筋，牛鼻子四小時。。。

2）煮好牛肉，起鍋，打片。片越薄躍好，待用

3）準備辦料。。
花椒麵，半兩；
姜泥，蒜泥，
白胡椒麵，
辣椒麵，
油辣椒，
香油，
熟花生菜油，
芝麻醬，
蔥白切蔥花，
香菜埂切花 需要一兩一斤，
糖，
鹽，
醬油，
醋，
芝麻，
味精，
花生碎，

4）找個大盆投料伴肉，
要點，牛肉要冷了以後才能伴，紅油，香油，花生油要象倒靠水那樣加開水那樣加，
原因很簡單，牛肉很乾且柴，很細吸油，油是潤滑劑，保證口感，綿陽，順滑，彈性。
造就另一種入口及順，及滑，及化地感覺。。。


請多提意見。。