麻辣牛肉的基本做法（如果夫妻肺片）：
牛头肉，牛肚，牛皮筋 几斤，苏打水泡半天。然后清水抄一下。
1）煮肉：
大锅冷水，加盐，草果，大料，老姜，八角，甘草，桔皮，花椒，当然要有小回，桂皮，红花更好。
直接冷水下肉，
旺火烧开锅，换小火，用好牛肉1.5-2.0小时，用牛筋，牛鼻子四小时。。。

2）煮好牛肉，起锅，打片。片越薄跃好，待用

3）准备办料。。
花椒面，半两；
姜泥，蒜泥，
白胡椒面，
辣椒面，
油辣椒，
香油，
熟花生菜油，
芝麻酱，
葱白切葱花，
香菜埂切花 需要一两一斤，
糖，
盐，
酱油，
醋，
芝麻，
味精，
花生碎，

4）找个大盆投料伴肉，
要点，牛肉要冷了以后才能伴，红油，香油，花生油要象倒靠水那样加开水那样加，
原因很简单，牛肉很干且柴，很细吸油，油是润滑剂，保证口感，绵阳，顺滑，弹性。
造就另一种入口及顺，及滑，及化地感觉。。。


请多提意见。。