素食主義是否有益健康

樓主：營養師顧中一這樣說

素食現在似乎成為了一個潮流。

作為一名營養師，我其實是反對素食的。確實有一些國內外的權威專家學者表示素食者理想狀態下仍然可以很健康，但畢竟素食拋棄了一大類食物來源，就算通過精細的搭配可以在滿足日常營養需求的同時帶來一系列好處，普通人也很難做到。尤其是我在門診見過很多年輕女性誤以為素食的好處通過不吃肉就可以獲得，從而出現貧血甚至影響懷孕。且不說鐵、鋅等礦物質，就拿維生素B12來說，素食者就很容易缺乏。

除了素食者，正常人很少缺乏維生素B12，一般是在老年人、自身免疫性疾病、萎縮性胃炎的患者中出現症狀，其症狀包括惡性貧血、神經系統損害以及高同型半胱氨酸血症（這種現象會增加心血管系統疾病的風險，有些知名營養學家在推薦素食的同時建議大量服用維生素B12，以降低血液中的同型半胱氨酸濃度以減少患心血管系統疾病的風險，不過這也不是業內主流觀點）。

20世紀30年代，美國內科醫生卡斯爾發現正常人胃中的一種物質在惡性貧血患者的胃分泌中就很難獲得，而這類患者在吃過動物肝臟後病情能迅速得到緩解。最終在1949年，有醫生分離出了這類被稱為維生素B12的物質。維生素B12常見於動物的肝臟、腎臟，肉類、蛤類、蛋奶等食物中。維生素B12之所以很難從植物中獲得，是因為反芻類動物的胃以及這些動物腸道中的細菌、放線菌等微生物才是合成維生素B12的根本渠道。而且搞農業的都知道，要想讓家畜不貧血，飼料中還得含有鈷（維生素B12是唯一含有金屬元素的維生素，又叫鈷胺素）。至於咱們買的維生素B12藥片，則大多是通過脫氮假單胞菌發酵生產的。

總之，如果你堅持素食，至少去買瓶維生素B12服用吧。

素食與性格：如果曹操不吃肉？

很多人想必對曹操奸猾狡詐的性格印象深刻，《三國演義》中有一件事最為典型。當年，曹操刺殺董卓不成，單騎逃出洛陽，在投奔曹父之友呂伯奢之時受到了熱情款待，卻只因聽到後廚磨刀的聲音，疑慮之下便操刀將呂家八人全部殺死。甚至在明知冤枉了對方的情況下，由於怕泄露消息乾脆將為他買酒而歸的呂伯奢本人也給殺了，說道：“寧教我負天下人，休教天下人負我！”

羅貫中對此事的評語是：“設心狠毒非良士，操卓原是一路人。”曹操極端利己主義者的形象躍然紙上。儘管小說和史實中的人物往往會有出入，但身處東漢末年的曹操是一位爭強好勝的梟雄卻是不爭的事實。

有的人就提出了假如只給曹操吃素，素食的飲食習慣會不會改變他的性格，進而影響決策，歷史會不會就此改寫呢？

俗話說“狼走千里為吃肉”，很多人都認為素食和溫和的性格存在莫大的聯繫。在自然界，大多數肉食動物居於食物鏈的上端，要生存下去必須做一些“殘忍”“血腥”的事情，而那些食草動物，特別是哺乳動物則給人以溫順的印象。很多人習慣以此做類比，告訴別人吃素以後性格也會有如此的變化，可惜的是，事實並非如此簡單。

飲食是人們與外界進行物質交換的主要途徑，很多研究證實飲食結構會影響人的情緒，比如長期食用營養成分單一的垃圾食物容易增加暴力傾向等。不過，人的性格卻是由包括先天遺傳、社會環境在內的眾多因素共同影響的。

從營養角度來說，廣義上的素食是指拒絕將動物身體作為食物的一種飲食模式。好的素食不是只把肉製品從食譜中去掉那麼簡單，而是將各種植物性食物結合自身情況進行合理地搭配，從而滿足人體的正常需要。研究發現素食可以有效降低血壓和血膽固醇（膽固醇只在動物性食物中存在），並沒有證據證明青壯年吃素會影響到性格。

究其原因，很多情況下並不是素食使人心境平和，而是素食的文化帶給人們以善良、樸素、堅韌、純淨的人生態度。（轉編）