現在的人，吃肉吃得太多，吃的食物里有污染，運動量少，身體陰盛陽虛，濕邪內郁，所以大便無法正常。為什麼成型的大便很少呢？中醫里講，脾虛則便溏，中國人本應以五穀雜糧為食，現在以肉食為主了，長期這樣，傷害的是脾胃。所以，大便不成形意味着脾虛，也意味着體內有濕氣，而體內濕氣會引發多種疾病。

因此，祛濕顯得尤為終於熬。

淮山味甘性平，不燥不膩，入肺經、脾經、腎經，是中藥中健脾效果最好的，它能夠健脾祛濕，防暑生津，養肝補腎，並且食藥兩用，為廣大百姓所喜愛。

《本草求真》中記載淮山“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強陰。” 在秋季進食一些淮山還能為秋冬進補打好基礎，從而使補品更易吸收，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。

挑選淮山時，首先要注意淮山的重量，相同大小的淮山應選用較重的；其次，要看淮山的鬚毛，同一品種的淮山，鬚毛越多越好，鬚毛多的淮山吃起來更面，而且所含的山藥多糖也更多，營養也更為豐富；第三則要看淮山的橫切面，新鮮淮山的橫切面應呈雪白色，若呈鐵鏽色則不要購買。文/記者曾繁瑩 實習生孫梅

湯方推薦——

淮山芡實紅棗鯽魚湯

功效：健脾祛濕、益氣生津

材料：淮山40克，芡實40克，紅棗3個，鯽魚一條，豬瘦肉50克，生薑4片

做法：將淮山芡實泡浸，紅棗洗淨去核，鯽魚宰洗乾淨煎至微黃，豬瘦肉切片，將以上原料一起放入瓦煲中，加入清水2000毫升，武火燒開後轉小火煲一個小時下鹽即可。

分量：3~4人

淮山粥

功效：健脾胃、定心神

材料：淮山60克（新鮮淮山150克），大米適量

做法：將淮山泡浸（新鮮的淮山洗淨切塊），大米淘洗乾淨，一起下瓦煲加入適量的清水，大火沸騰後改小火煲30分鐘即可。

分量：3~4人（廣東省中醫院中藥師 佘自強）