人有喜怒哀樂，其實，食物也有“喜好”，而它們的喜好、心情是通過一些外在變化向你“傳達”的。在此，蘭州市食藥監局向市民解讀一下在飲食衛生方面，如何才辨明食物的“喜好”，以達到健康飲食的目的。

　　1號食物：綠葉菜

　　綠葉菜：我可受不了高溫，過度烹炒後損失鎂，顏色會變黃。加熱時間過長會使葉綠素非常不穩定。

　　2號食物：烤肉

　　烤肉：這太陽曬得我身上好疼，原來高溫烹製過程可能會產生致癌物。

　　含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。丙烯酰胺（一種致癌物）是這個反應的一個副產物，它本身和香氣無關，也沒有顏色，但一般食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。因此，饅頭片、麵包片不要烤太黃。

　　3號食物：酸奶

　　酸奶：為什麼受傷的總是我？變酸後活力大不如從前了。

　　酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，儘量現買現喝。

　　4號食物：土豆

　　土豆：我細嫩的皮膚一接觸氧氣就變黑了，原來是被氧化了。

　　果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚類物質”，如遇氧氣就會發生“酶促褐變”，生成有色的“醌類物質”。雖不產生任何有害物質，但多酚類物質的抗氧化能力下降，還伴隨着維C的損失。要想避免此反應，榨汁前應先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或榨汁時加一片維C，土豆、藕片切後如不能馬上烹調，應放入滴了醋的水裡。