萵筍富含維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分，食之可以促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有利於增進食慾。

中醫認為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、利小便等功效，還助降血壓和血糖；《本草綱目》上稱其“削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。”。

萵筍是心臟的好朋友

萵筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

促進食物消化吸收

萵筍味道清新，含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，能刺激消化，增加膽汁分泌，有助於消化道蠕動。

胰島素“激活劑”

萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分；有較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。

萵筍的最佳吃法

1、中老年便秘：萵筍+橘子

做法：
橘子2個，萵筍50克；將橘子切塊，萵筍切片，鮮榨取汁服用，不要放糖。
功效：
萵筍橘子汁具有潤滑腸道、清除宿便的作用；還能降低體內的膽固醇含量。

2、高血壓：萵筍+蒜苗

做法：
1、萵筍去皮，取莖，切粗絲；蒜苗洗淨切段；彩椒洗淨切長條。
2、鍋中油燒熱，倒入萵筍、蒜苗、彩椒，翻炒將熟時，放鹽調味繼續炒熟即可。
功效：
萵筍有利五臟、順氣通經脈、健筋骨、潔齒明目等功效，大蒜苗有解毒殺菌的作用，兩菜配炒可防治高血壓。

3、高血脂：萵筍+香菇

做法：家常做法即可。
功效：
萵筍與香菇搭配食用，益氣健身、延緩皮膚衰老、降血脂、降血壓；提高人體免疫力。