消除脂肪。食醋中含有大量的氨基酸以及有機酸等物質，而氨基酸可以加快體內多餘脂肪的燃燒速度，促進攝入的糖類與蛋白質的新陳代謝，增強機體對脂肪的代謝作用，從而達到減肥瘦身的效果。

健胃消食。食醋還有增加食慾的功效，這也是很多人喜歡在食物里加點醋的重要原因之一。《本草拾遺》中也記載食醋能：開胃、消食。當食醋進入消化系統後，就可以促進胃液的分泌，並使腸胃蠕動的速度大大加快。同時，醋含有揮發性物質及氨基酸等，能刺激人的神經系統，增加唾液的分泌量，促進食物的消化。另外，醋還可以提高腸胃的殺菌力，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。

抑菌殺菌。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境裡不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以，醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。

降低膽固醇。三高一直是現在人的心頭大患，由於內分泌和血脂代謝的失調，膽固醇會在血管壁上附着的越來越多，從而使血管內腔變得狹窄。喝醋可以降低膽固醇的固化幾率，同時還能軟化血管，促進血液的流通。

降血壓。有研究數據發現，每天堅持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。

控制血糖。經常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對糖尿病患者降低餐後血糖有較好效果。在吃米飯、麵食等以碳水化合物為主的食物時，可以在菜餚中加入適量醋。

促進鈣吸收。在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質溶出，增加鈣質的攝入。

保護肝臟。肝臟是人體的重要解毒和消化器官，對身體的新陳代謝功能起着非常關鍵的作用。研究表明，食醋可以起到保護肝臟的作用，並能夠使肝臟分泌出更多的消化液。這是因為食醋中含有氨基酸、醋酸、乳酸以及維生素等多種對肝臟有極大好處的營養元素，既可以修復肝臟受損的功能，也可以防治各種肝病。

消除疲勞感。豐富的有機酸能促進糖類代謝，分解體內疲勞物質，消除人的倦怠感。醋中含豐富的“氨基酸”，可以幫助身體代謝過剩的乳酸，適量飲醋可以適當防止和減輕疲勞。

美容養顏。隨着年齡的增長，人的肌膚難免會出現老化的現象，皺紋、鬆弛、發黃等現象也在所難免。醋中的乳酸、氨基酸、甘油等化合物可以在一定程度上起到延緩肌膚衰老的作用，並且促進血液循環，讓肌膚變得光滑亮潔，減少老年斑的產生。

有助減鹽。在烹飪時可以適當加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。