細心的朋友會發現，市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。

一般來說，寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對好一些；窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對更濃郁。

不管是哪種韭菜，挑選時都要遵循以下原則：1.選擇根部截口處平整的。2.捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。3.如果韭菜根部截口處長出一節，或者葉子松垮的，說明已經不新鮮了。此外，葉子有蟲眼、變黃的韭菜不要買，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹慎購買。

最後，需要提醒大家的是，買回的韭菜如果不馬上吃，直接冷藏會將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好。