泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。臘八蒜從嚴格意義上來說屬於一種醃製食品，在醃製的過程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發生反應，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色，綠色越好看、均勻，則說明醃製的大蒜越好，因此在醃製臘八蒜的過程中，網友們不需要對綠色產生恐懼心理。 大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強烈的刺激氣味，同時也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。更值得一提的是，在醃製過後，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優於人參，對於女性來說，適當進食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。