食物中隱藏的健康殺手–鈉

 大多數的加工食中都含有隱藏的健康危機，如高糖、高鹽和高脂肪，現代人健康意識擡頭，人們開始注意減少三高食物的攝入。但是仍有許多加工食品添加了過多的鹽或糖，公眾卻不知道。

自去年5月美國食品藥品監督管理局（FDA）公布生產商們必須標明產品中添加糖含量的新規定以後，公眾才警覺在追求口腹之慾的同時，人們不知不覺中吃進了過多的隱藏糖。接着FDA在6月要求把食品中的含鹽量減少1/3，以降低罹患心臟病、高血壓和中風的風險。

按照健康飲食標準，日均鈉攝入最好不超過2,300毫克，對心血管疾病患者、高血壓患者、腎臟病患者、糖尿病患者和中風的人，每天最好攝入少於1,500毫克的鈉，約2/3茶匙的鹽。美國紐約市已對大型連鎖餐廳實施單項餐點含鈉量超過2,300毫克的品項旁須加上“鹽罐標示”的法令。

很多研究提醒，吃太咸，不只造成高血壓、中風，還會影響更年期女性髖骨密度的流失，且高血壓的婦女8年後出現腦部損傷（失智）的概率較高。

鹽是由2份鈉和3份氯所組成，而鈉（Sodium）是人體必需的元素，每天僅攝取200毫克的鈉已經足以滿足健康身體所需。而美國成年人平均每天攝入超過3,400毫克的鈉，這其中最主要的來源是市售加工食品或餐廳食物。

英格蘭今年設置公共衛生健康減鹽目標，在鹽和健康共識行動（Consensus Action on Salt and Health ，Cash）中所調查的28類食品中，僅麵包卷（bread rolls）達標。製造商為了使加工食品味道更好，添加了額外的鹽，這是消費者75%日常鈉的來源。

少鹽降低相關死亡率

根據美國疾病控制和預防中心（CDC）的報告，如果鈉攝取量減少25%，每年將有28,000人免於死亡。消費者在查看營養成分標示的鈉含量，需明確的知道道納的實際含量，而不是鈉含量減少的百分比。未添加鹽或無鹽（No Sodium added or Unsalted）的食物事實上可能不是無鈉食品。

芬蘭人自20世紀70年代初，就開始實施一項全國性的限鹽運動，將每人每日攝入食鹽的量減少了3,000毫克（3克），結果芬蘭人因中風和冠心病而導致的死亡率減少了75-80%。

10類食物隱藏高鈉

如同早前所公布的訊息，許多鹹的食物中添加了糖，同樣的許多甜的食品也添加了更多的鹽，如棉花糖（Marshmallow）熱巧克力就含8克鈉，比一包鹹味薯片（含鈉0.46克）還高。

許多人發現要減少鈉的攝取量，比他們所預期的難了許多，因為往往人們喜歡的熱門食物都隱藏着高鹽。

以下是美國人飲食中鈉的來源排名前10名的食物依序為：麵包和卷餅、什錦冷盤和醃肉、披薩、家禽肉、湯、三明治、乳酪、意大利麵、肉類、美味零食（例如:洋芋片和椒鹽脆餅）。

調味料和飲料也含高鈉

公眾直接吃食鹽的比例只占約四分之一左右，大多數是吃加工食品或外食（餐廳、麵粉製品、豬肉製品、包子、餃子、速食麵等），或許還有一些無法確知的品類在不知不覺中吃進了過量的鈉。

而許多標示低脂的健康食品往往比他們的全脂食品含有更高量的鹽。

許多調味料或調味品如沙拉醬、牛排醬、醬汁或番茄醬、芥末，酸黃瓜醬、橄欖、酸豆等醃製的食品，都須靠高鈉以突顯口味。

再如主食拌醬沙茶醬、肉燥、炸醬等，原本就含鹽量高，消費者為了享受美味往往會多加調料，很容易就吃進過多的鈉。

除此之外，在製作麵包、糕點類時，發粉中的小蘇打（碳酸氫鈉），以及中和酸性用之蘇打（碳酸鈉）、檸檬酸鈉、琥珀酸鈉等，都含極高的鈉，進入身體後也會分解出鈉離子，成為我們日常吃進的鹹味之外最容易被忽略的“隱藏鈉”。

替代方法

營養師提醒，不管什麼鹽，降低用量是首要原則。平日飲食可以使用白醋、果醋或檸檬、番茄等天然的酸味來取代鹽；也可運用香菜、海帶、香草等味道強烈的食材，帶出食物的原味。或是改變烹調方式，多利用烤、蒸、燉等烹調方式，來保持食物的天然鮮味，以減少鹽的用量。

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