曾經有新聞報道稱，湖北有三姐弟7年間相繼患上了中晚期鼻咽癌。從統計數據上看，全球有80%的鼻咽癌患者在中國。除了天生遺傳因素之外，有一種病毒與鼻咽癌密切相關，叫做EB病毒。這也是最早發現的與人類腫瘤存在明顯關係的病毒。

EB病毒感染現象在全球很普遍，在我國EB病毒感染率高達90%，多數人是在嬰兒期被感染。

但是讓姐弟三人接連患上鼻咽癌的原因，不是遺傳，也不是病毒，而是同一種飲食習慣。據更加詳細的新聞報道稱，患病的三姐弟從小家庭不富裕，經常吃醃肉、鹹菜等食物。由於小時候養成的飲食習慣，長大後他們更偏好吃醃製品，例如臘腸，以致相繼患上了鼻咽癌。

長期食用醃製品容易得癌症

我國多地有食用醃製食品的習慣，在東北有醃製的酸菜，在四川有泡菜，在廣東有梅菜，這些都是屬於醃製食品。此外，還有醃製的榨菜、小黃瓜、小蘿蔔等，超市裡的醃製類的食品真是琳琅滿目，尤其像臘肉、臘腸更是很受青睞。

儘管都知道醃製食品含有致癌物質，但由於風味獨特、美味，醃製食品還是廣受歡迎。

醃製食品是如何致癌的？所有的醃製食品中都含有一種物質叫做亞硝酸鹽，全球癌症研究者公認，長期過量攝入亞硝酸鹽會致癌。當然，人體如果少量的攝入亞硝酸鹽並不會出現健康問題，但是人體長期攝入過量的亞硝酸鹽，會在人體內轉化成亞硝酸胺，這是一種嚴重傷害細胞的物質，細胞長期受損極有可能導致細胞突變，從而轉化為癌症。

如果你既貪吃，又怕生病，吃了醃製食品之後再吃點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除醃製食品中的亞硝酸鹽帶來的影響；或者多吃點水果蔬菜，維生素與植物纖維可以達到一定的清腸排毒效果。

易誘發癌症的食品有哪些？

全國腫瘤登記中心的調查數據顯示，癌症發病因素中飲食習慣的影響越來越高。中國醫學科學院腫瘤醫院公布的致癌食物黑名單，熏制類、醃製類食物赫然在榜。除了常吃的臘肉、醃菜，看看你都吃了幾種致癌食物。

1、油炸食品

食品如果煎炸過焦，容易產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後，苯並芘（多環芳烴類的分解物）會增加20倍。中式早餐經常吃的油煎餅、油條等，多數使用重複多次的油煎炸，高溫下更容易產生多環芳烴分解物，故不宜多吃。

2、熏制食品

熏制食品是我國很多省市的特色食物，很多人會自製熏肉，例如臘肉。煙熏烤食物製作過程中，不完全燃燒的木材或燃料，會產生大量的多環芳烴污染食物，其中很多都是強致癌物。

3、發霉食品

生活中最容易霉變的食品有：米、麥、豆、玉米、花生等食品，易受潮霉變，被黴菌污染後會產生各種致癌毒素，其中有一種強致癌物黃麴黴素。

4、燒烤食品

都說世上沒有一頓烤串解決不了的事，如果不行，那就兩頓。無論是北方和南方，天朝子民都喜歡吃燒烤，烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤牛肉、燒豬肉等。經過燒烤的肉類，吃起來味足而且更加鮮嫩。但是，燒烤避免不了食物烤焦的情況，一旦肉類焦糊，就會產生大量的強致癌物苯丙芘。

5、報紙包過的食物

報紙的油墨中含有一種叫多氯聯苯的有害物質，它的化學結構和農藥差不多，人體儲存量達到一定量時會誘發癌症，甚至會引發中毒。