食材：茄子，柿子椒，紅椒，色拉油，鹽，醬油，醋，蔥，姜，蒜，料酒，水澱粉，泡紅椒，白糖

做法：

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份。

2.青、紅椒切丁。

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。

5.翻炒均勻後，調入魚香汁。

6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。