設萬維讀者為首頁 廣告服務 聯繫我們 關於萬維
簡體 繁體 手機版
分類廣告
版主:Yiyi11
萬維讀者網 > 健康生活 > 帖子
一 雞 多 吃 (還未被吐呀吃雞文章毒害者可入)
送交者: cruiser 2003年12月06日14:16:15 於 [健康生活] 發送悄悄話

留學生廚事入門--給初學者 大師們就不要進了 ;- )
文章來源: 今天請了客! 於 2003-12-5 16:26:00



第 一 講 一 雞 多 吃


超市 最 便宜 的 凍 子 雞 買 來 ,化 凍 半 天 。洗 雞 。 切 下 雞 脯 肉。方法 :雞 肚子 朝 上 ,從 最 中間 切 一條 縫 ,就會 發現 有 一條 骨頭 ,沿着 骨頭 的 左右 往 下 旋 ,大 片 的 雞脯肉 就 切 下來 了,待 用。雞皮可以扔掉,也可和雞一塊兒煮熟 。剩下 的 雞肉 放 開水 里 煮 五 分鐘 ,連 水 倒掉 ,重新
加 滿 涼水 ,將 雞 洗 乾淨後重新入水,水要沒過雞。加 薑片 3-4 片,蔥兩根,花椒粒7-8顆,白胡椒粉
適量。 煮半個小時或更長,以筷子很容易插進去為準。 煮好後將雞拿出來晾涼。

煮熟的雞的吃法:

1吃: 最簡單的吃法:雞翅和雞腿本已很香,如果不是很講究的人可以光蘸着鹽吃!也可取一小碟,放生抽,鹽,味精蘸着吃。最好的蘸醬為:將2,3根蔥洗淨切碎,再加點鹽,味精,生抽,用半小碗熱油嗆一下,再放一點醋即可。將煮熟的雞
弄成小塊就可以蘸着吃了,這叫白斬雞。

2吃: 吃剩的雞塊下頓飯放到熱油里炒一下,加蔥,加醬油,加辣椒(最好是辣的),加味精和鹽,如果幹的話可加點雞湯待辣椒 脆而熟後出鍋,這叫辣椒雞丁,很美味的,下米飯吃最棒。

切下來的雞脯肉先貢獻兩種做法。

3吃: 雞脯肉跟雞一起煮,但20分鐘後撈出,晾涼。用手撕成火柴棍細的絲。豆芽或海帶撕開水裡掉熟備用。
汁的配製比較麻煩些,而且還要有感覺的人才能配好,但一般人要求不高的只要按方子配就很好吃了:生抽倒入兩個左右的蒜制的蒜茸,加足量的鹽,味精,糖,辣椒油,花椒粉,香油,醋,植物油(至少半小碗吧),澆到雞絲和豆芽/海帶上,攪拌均勻,吃!那叫一個香!這就是大名鼎鼎的麻辣雞絲!

4吃:偷懶給你們一個借來的方子:

原料:嫩仔雞脯肉250。調料:花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。

製法:取嫩仔雞脯肉,將肉拍松,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2厘米見方的小塊,加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮,將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味後撈去花椒,下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。


以上是一款宮爆雞丁。


雞湯的用途。雞湯比較多,一個人的話可以吃好幾頓,每頓一個花樣阿!

5吃:最簡單就是加點鹽和味精直接喝!由於加了白胡椒,味道很象土雞湯!黑胡椒味道一樣,只是會把湯弄濁,沒有了賣相。

6吃:可以在雞湯里加一些帶骨頭的雞肉,丸子,豆腐,木耳,香菇,泡軟了的粉絲 (這些東西不一定要全,有什麼加什麼),放鹽,味精,少糖,就成了燴雞湯,大概是最傳統的吃法吧。

7吃:開水裡煮麵條,熟後(千萬不要太軟了,硬點好吃) 撈出放入熱雞湯里,撒上蔥花,鹽,味精就是雞湯麵條!簡單吧?

8吃:愛吃辣的可以用雞湯作麻辣粉,這可是我的獨家秘方,除了看到這的人都不外傳的哦!味道十分接近國內的雞湯麻辣粉。只是要有紅薯粉,不要太細的那種粉絲。做法:一碗雞湯一碗水(不怕浪費的人大可以用兩碗雞湯),把泡軟了的紅薯粉放進去煮至熟(不要太軟),筋道點好吃,放切很碎的蒜兩瓣,關火。放鹽,味精,雞精,醬油少量,辣椒油(多),花椒(多),胡椒適量,糖少量,香油幾滴, 醋少量。其實湯已經煮得剩不了多少了,所以就連湯盛裝。奢侈點還可以將蔥花,花生米(炒熟弄碎的),芝麻(抄熟的),榨菜用熱油潑一下,澆到粉上。太香啦!麻辣粉來嘍!

9吃:雞湯作火鍋湯是最好的,也可作沙鍋湯,過橋米線湯,炒其他蔬菜使加一小勺雞湯進去能替代味精的作用。

歡迎各位有興趣的人補充更多的簡單的雞肉做法!


0%(0)
0%(0)
標 題 (必選項):
內 容 (選填項):
實用資訊
回國機票$360起 | 商務艙省$200 | 全球最佳航空公司出爐:海航獲五星
海外華人福利!在線看陳建斌《三叉戟》熱血歸回 豪情築夢 高清免費看 無地區限制
一周點擊熱帖 更多>>
一周回復熱帖
歷史上的今天:回復熱帖
2002: 眾女紛談性高潮(ZT)
2002: 30歲之前的30個嘗試(zt)