食物相剋、酸鹼性體質、骨頭湯補鈣、木瓜豐胸……營養專家闢謠了千百次，但此時此刻，仍有很多人深信不疑。為什麼呢？古人說，流言止於智者，對於身處食品工業時代的我們來說，謠言止於有健康素養的人。

　　就此，筆者採訪了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生和中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國，就2013年流行的關於營養健康方面的謠言做了分析：

　　最巧合：榴蓮配酒致猝死

　　一位中國小伙在泰國旅遊期間，因吃了很多榴蓮的同時喝了酒後突發心臟病猝死，“榴蓮＋啤酒＝奪命砒霜”的民間傳言快速傳遍大街小巷。

　　但實際上，這個事件有一定的巧合性，應綜合考慮小伙子平時的身體狀況，吃了多少榴蓮，喝了多少酒等重要信息。

　　一些人搬出所謂的“科學依據”：榴蓮中的含硫化合物會抑制乙醛脫氫酶(ALDH)活性，使酒精產生的乙醛不能被代謝，聚集在體內導致胸悶氣短、面部潮紅、頭痛、噁心等各種醉酒反應。

　　究其“科學依據”，幾乎都是體外實驗，即把榴蓮中的硫化物和動物肝臟取出，在實驗條件下觀察變化，這樣簡單的化學反應根本不能和體內複雜的代謝路徑相比。而且實驗中是純的含硫提取物，而我們吃的是榴蓮，要想達到實驗中的效果，不知道要吃多少榴蓮才行。

　　最經久：多吃豬蹄能美容

　　許多愛美人士把豬蹄奉為美容佳品，為的是獲取其中的膠原蛋白。很不幸，2013年膠原蛋白再次中標，成了眾矢之的，讓美容大王們有些手足無措。

　　因色氨酸含量極少，膠原蛋白的營養價值往往墊底，遠不及牛奶、蛋類、肉及大豆中的優質蛋白。而在膠原蛋白複雜的合成過程中，食物僅僅提供原料。也就是說，你吃的膠原蛋白並不會直接增加體內的膠原蛋白，而是被分解為各種氨基酸。

　　吃豬蹄美容太困難，反而要注意其隱藏的大量油脂，每100克豬蹄含脂肪18.8克(比牛羊肉高)，膽固醇為192毫克，占全天需要量的一半以上。一個豬蹄下肚，就相當於吃進2兩肥肉。說皮膚好了，會不會是吃胖的結果呢？

　　最家常：豆漿不能加糖喝

　　喝豆漿別放糖。這是很多老百姓眼中的“常識”。據說糖在體內轉化成酸，結合體內的鈣或蛋白質，影響吸收。

　　沒想到關於豆漿的種種傳說還是這麼有市場！

　　我們確實不建議喝豆漿放糖。因為加糖會增加熱量攝入，相對降低了豆漿的營養價值，對小孩來說，也不利於養成好的飲食習慣，但並不是因為加糖會阻礙營養物質吸收。糖轉化為有機酸是在營養物質吸收之後，沒有機會與消化道內的鈣和蛋白質碰面，所以談不上互相影響。

　　豆漿和雞蛋不能同吃也是經久不衰的謠言。豆漿含有胰蛋白酶抑制物，影響蛋白質消化吸收，但充分加熱就會被破壞，不足以影響蛋白質消化吸收。

　　最離譜：微波爐加熱致癌

　　十多年前，針對微波爐的謠言就紅火了一陣子，這條古老的流言2013年找到新的滋生土壤——微信。

　　怕微波產生的輻射致癌？但事實上，微波是種電磁波，屬非電離輻射，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。它不致癌。只要正確使用微波爐，沒有研究發現它會讓食物產生致癌物質。

　　其實，微波爐加熱是靠食物中水分子的快速旋轉。平時，食物中水分子是雜亂無章地排列的，但在微波爐中電磁波的作用下變得有規有矩。微波爐工作時所產生的電磁波是高速旋轉的，使食物中的水分子也快速旋轉、碰撞而產生熱量，整個過程中水分子並沒有發生改變。

　　微波爐雖能快速加熱食物，但注意，對於保存時間過長有可能變壞的食物，可能不足以殺死細菌。

　　最惡毒：多吃蘑菇會傷腎

　　2013年蘑菇很受傷。“蘑菇富集重金屬，嚴重時甚至引起腎小管壞死”，這條傳言使主婦們心驚膽戰。

　 　蘑菇富含植物多糖，能夠絡合重金屬，但初一絡合狀態的重金屬無法在腸道吸收，且含量遠不至於達到中毒劑量。同時，富集程度取決於土壤、酸鹼度、有機質、 水質和空氣等生長環境，以及生長特性和降解能力。現在多用草炭土的栽培方式，優於傳統覆土栽培，不用過於擔心重金屬問題。

　　此外，人體有強大的“解毒”系統，如金屬硫蛋白、穀胱甘肽等，一般情況下，自身代謝能力可使我們免於毒害。除非一次大量或長期持續超出劑量攝入有毒重金屬。

　　我國對各種蘑菇重金屬含量有嚴格限制，符合標準才能銷售。平菇、香菇、金針菇等少量搭配在膳食中沒有問題。

　　最偽善：弱鹼性水能保健

　　“酸性體質是萬病之源，喝弱鹼性水就能解決。”這個看似合理的酸鹼中和理論懵了不少人。

　　但無論西醫還是中醫，均無酸性體質之說。正常生理狀況下，人體血液PH值被嚴格限定在7.35—7.45之間，而且被幾大緩衝系統精心維護着，不會輕易發生大的變化。除非得了某些疾病，打破了這個緩衝系統，發生酸中毒或鹼中毒。這是非常嚴重的疾病，而不是所謂的“酸鹼體質”。

　　從食物化學上分析，食物有酸鹼性之分。肉、蛋、海鮮等富含蛋白質，消化分解後產生酸性代謝物，屬酸性食物，大米、土豆、酒、甜食等也是酸性食物。而果蔬屬於鹼性食物。營養學研究表明，日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，但人體酸鹼平衡不會輕易被打破。