血糖指数（GI）和血糖负荷（GL）是健康食谱中经常出现的两个名词，它们是理解健康食谱的钥匙。
血糖指数 （Glycemic Index ) 是食物对人血糖变化的度量。它是在人食用该食物后两小时内对血液中葡萄糖含量进行测量，然后与葡萄糖的血糖升高值为100％相比所得到得一个常数。血糖指数与食物种类有关，与食物的量无关。一般血糖指数大于70的为高GI食物，低于55的为低GI食物，介于55和70的是中GI食物。
血糖负荷（Glycemic Load ) 是食物的血糖指数乘以该食物中碳水化合物的含量，它既反映了食物升血糖的快慢强弱，也反映了食物中碳水化合物的多少，是更为实用的一个指标。低GL < 10，中GL = 11～19，高GL > 20。
大多数减肥食谱，糖尿病食谱，高血压食谱都要求低GI和低GL食物。
下表列出了一些食品的GI值和GL值：
| | 血糖指数GI | 血糖负荷GL |
| 低GI （<55）- | | |
| 含人工甜味剂的低脂酸奶 | 14 | 2 |
| 小扁豆 | 28 | 5 |
| 苹果 | 36 | 6 |
| 全麦麦片 | 38 | 8 |
| 番茄汁 | 38 | 4 |
| 意大利面 | 41 | 20 |
| 罐装烘豆 | 48 | 7 |
| 未加工的橙子 | 48 | 5 |
| 发酵黑面包 | 48 | 6 |
| 100%研磨黑面包 | 53 | 6 |
| 甘薯 | 54 | 17 |
| | | |
| 中（55—70） | | |
| 糙米 | 55 | 16 |
| 燕麦饼干 | 55 | 9 |
| 摩洛哥蒸粗麦粉 | 58 | 23 |
| 多汁的罐装蜜桃 | 58 | 9 |
| 奶酪披萨 | 60 | 16 |
| 甜玉米 | 60 | 9 |
| 豌豆汤 | 60 | 16 |
| 葡萄干 | 64 | 28 |
| 葡萄果仁 | 67 | 15 |
| 酸莓汁鸡尾酒 | 68 | 24 |
| 全麦面包 | 69 | 9 |
| | | |
| 高（>70） | | |
| 烤馅饼 | 70 | 26 |
| 果汁糖 | 70 | 32 |
| 美味的加料白面包 | 71 | 10 |
| 西瓜 | 72 | 4 |
| 全麦圈 | 74 | 15 |
| 快速烹调的长粒白米饭 | 75 | 25 |
| 炸薯条 | 76 | 22 |
| 烘烤时不加油的褐色土豆 | 78 | 78 |
| 胶质软糖 | 80 | 22 |
| 椒盐卷饼 | 83 | 19 |
| 法式面包 | 95 | 15 |
