1、瓜子变苦的原因

    瓜子之所以变苦是因为被黄曲霉或者其他的物质给污染了，黄曲霉代谢会产生黄曲霉毒素，是一种毒性非常轻的物质，毒性为氰化钾的10倍数，主要对肝脏产生毒 害，一定剂量即可引起急性或慢性中毒。同时，黄曲霉毒素被公认为是最强的致癌物质之一，跟人体的肝癌有关。这种苦味就是这样造成的，不管是霉变还是虫咬， 都已近被污染了，不宜再吃。

2、吃到苦的瓜子怎么办？

     人类天生就有排斥不好口味的本能，如果吃到苦的瓜子第一反应就是恶心，正确的做法是立刻吐掉，千万不能用好的瓜子压下苦味。吐掉之后也不能这样算了，因为还有一部分有害物质残留，一定要用清水漱口，多漱几次。否则多次少量的摄入也是非常危险的。

3、瓜子最好选择原味的

     为了迎合消费者的口感，出现了各种不同口味儿的瓜子，比如奶味、绿茶等。这也让那个一些不良商贩抓住了机会，因为各种吸引人的香味会掩盖食物本身的味道， 轻微的霉变就不容易被发现。所以为了避免吃这样的瓜子，一定要注意瓜子的选择，各种口味儿的要少吃，最好不吃，就算吃的话也要选择大品牌。吃瓜子最好选择 原味的，既避免了安全方面的问题，也降低了盐分的摄入。

4、瓜子虽然好吃但也不宜多吃

     瓜子属于油脂类的坚果，富含丰富的维生素E，营养很丰富。但是能量也很高，需要控制食量，包括其他的坚果，每周适宜摄入量为50克。

    健康吃瓜子是一门很大的学问，为了避免自己“吃苦”，千万不要因为一个苦瓜子影响一盘好吃的瓜子，也不要然无知影响了自己的健康。