在美國生活的華人，在超市裡初次看到雞蛋盒上的各種標籤，除了有機（Organic）之外，像“富含Omega-3”（Omega-3-enriched）這種，可能都會搞不懂。而今年1月1日，又有一種新的標誌在全美超市亮相，因為加州已要求本州的所有蛋雞擁有充足的活動空間，確保不撞上彼此。那么正好藉此機會來認識美國七種雞蛋標籤的定義吧。
無論你選擇哪種雞蛋，喜歡水煮還是油煎，記住，所有雞蛋都是蛋白質的良好來源（每個含6克），還有膽鹼和葉黃素，可以促進大腦和眼睛的健康；棕殼和白殼雞蛋在營養上沒有差別；一天吃1至2顆（連同蛋黃），都不會提高你的膽固醇。
1. Omega-3 Enriched
這類雞蛋，是將富含不飽和脂肪酸的亞麻籽、藻類或魚油加入飼料中，這樣餵養的母雞所下的蛋，每隻蛋的Omega-3含量可達350毫克（普通雞蛋是30毫克）。但紐約營養專家甘斯（Keri Gans）說，想多攝入Omega-3最好還是多吃魚和各種堅果。
2. USDA Organic
蛋雞必須是戶外無籠飼養，並餵食無農藥、無化肥飼料。其他多數標籤並沒有嚴格的法律定義，屬於“自願”性質，但美國農業部對有機雞蛋有嚴格規定：生產者的年銷售額須超過5000美元，農場要接受定期檢查。如美國奧本大學家禽科學家柯蒂斯（Pat Curtis）所說，“‘有機’確實能說明問題。”
美國食品連鎖店裡各種各種的有機雞蛋。
3. Vegetarian
這個標籤意味着蛋雞用玉米和大豆餵養，不餵食動物蛋白。但是母雞有找蟲吃的天性，難怪有動物慈善組織說，這種標籤意味着母雞沒機會在籠外覓食。
4. Cage-Free
這聽起來是沒有雞籠，但其實也是室內餵養，只是雞可以自由取食。但甘斯說，它們也可以是被關在像晨間地鐵那樣擁擠的地方。一些產業組織提供的認證是要求每隻雞有1平方英尺的活動空間——比一般籠養雞大一倍，還要另有栖息區和孵蛋區。
5. Free-Range
這類蛋雞雖然有雞舍，但可以隨時到外邊溜躂。雖然由於可以吃到蟲，產蛋的Omega-3含量稍高，但據專家說，對人類來說無甚區別。
6. CA SEFS Compliant
其全稱為“California Shell Egg Food Safety Compliant”（加州鮮殼蛋食品安全標準）。今年剛出台的這項法規，要求加州銷售的雞蛋需產自有足夠棲居空間、展開雙翼也不會碰到彼此的蛋雞。監查員會上門測量籠子尺寸，違者會被判輕罪。這自然也帶來了加州雞蛋價格上漲。
7. Pasture-Raised
“牧場飼養”標籤同樣屬於無官方規定的自願貼簽，每隻這種蛋雞擁有超過100 平方英尺的牧場空間，是最自由的“柴雞”。不過專家說，從營養角度，這種田園雞蛋和專業養雞農場的雞蛋沒有什麼區別。**
美國農夫市場上的田園雞蛋，不同的雞產下不同顏色的蛋。
