【第四集】梅菜扣肉

步骤：
1.选材。
五花肉（肉质紧实、瘦多肥少，五花分明）、梅菜干、生姜、青葱、大蒜、八角茴香、万字酱油、绍兴加饭老酒、冰糖（或者红砂糖）。
2.做法。
1）沸水没过五花肉，去除浮沫，加入葱、姜、八角、料酒煮至半熟。
2）温水浸泡梅菜十分钟，彻底洗净后用油入蒜，加酱油煸炒。入味并去除部分水份即可。
3）捞出肉块，洗净擦干，用牙签或刀叉在肉身戳孔。提前捣碎冰糖备用。
4）热锅凉油，温油中熬制出砂糖水，将五花肉置于糖水中，各个面都油煎一下，出嫩金黄色即可。
5）肉身涂抹酱油（个别人喜欢用老抽上色亦可。）再切成厚薄适宜的片状。
6）皮朝下码好肉排在碗内，均匀铺上熟的梅干菜，放八角、冰糖，姜丝和整条打结的青葱，入锅蒸40分钟。
7）倒扣取出，淋汤汁其上。妆饰青葱或者香菜叶在上方即可。
3.建议。
搭配富含维生素和矿物质的糙米饭、可以去油腻，健脾开胃。
如若来一杯玫瑰花茶，那简直就是额外滴享受了。
4.特色。
油润酥糯，色泽诱人，香郁透浓，回味无穷。

（附录图片数张，晚些时候一定奉上。迟些时间可参见个人相册）