【第四集】梅菜扣肉

步驟：
1.選材。
五花肉（肉質緊實、瘦多肥少，五花分明）、梅菜乾、生薑、青蔥、大蒜、八角茴香、萬字醬油、紹興加飯老酒、冰糖（或者紅砂糖）。
2.做法。
1）沸水沒過五花肉，去除浮沫，加入蔥、姜、八角、料酒煮至半熟。
2）溫水浸泡梅菜十分鐘，徹底洗淨後用油入蒜，加醬油煸炒。入味並去除部分水份即可。
3）撈出肉塊，洗淨擦乾，用牙籤或刀叉在肉身戳孔。提前搗碎冰糖備用。
4）熱鍋涼油，溫油中熬製出砂糖水，將五花肉置於糖水中，各個面都油煎一下，出嫩金黃色即可。
5）肉身塗抹醬油（個別人喜歡用老抽上色亦可。）再切成厚薄適宜的片狀。
6）皮朝下碼好肉排在碗內，均勻鋪上熟的梅乾菜，放八角、冰糖，薑絲和整條打結的青蔥，入鍋蒸40分鐘。
7）倒扣取出，淋湯汁其上。妝飾青蔥或者香菜葉在上方即可。
3.建議。
搭配富含維生素和礦物質的糙米飯、可以去油膩，健脾開胃。
如若來一杯玫瑰花茶，那簡直就是額外滴享受了。
4.特色。
油潤酥糯，色澤誘人，香郁透濃，回味無窮。

（附錄圖片數張，晚些時候一定奉上。遲些時間可參見個人相冊）